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发表于 2022-7-6 15:01:17
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有网友近日爆料称 钟薛高旗下一款 海盐口味的雪糕 在31℃的室温下放置近1小时后 仍然没有完全融化
随后有网友发布了 用打火机点燃钟薛高雪糕 疑似烧不化的视频 钟薛高所有产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂，其成分卡拉胶广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，且含量符合国家规定标准。
同时，钟薛高认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？消费者张女士（化姓）表示，此前她曾购买了一支钟薛高品牌的雪糕，吃到一半便放到桌上，没多久就化了、变软了。“化了也是糊状的，没有变成水。”张女士说，雪糕确实是化了，但看起来像是固体酸奶的那种黏稠状，整个雪糕的形状也没有破坏。7月2日，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，固体无论如何融化也不能变成水。钟薛高在回应中表示，产品使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。针对“钟薛高疑似火烧不化”一事，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊称，已关注到此事，并告知相关业务处室。记者亲测梦龙化成一滩水，八喜成糊钟薛高仍保持外形7月3日，记者对钟薛高海盐椰椰、松露巧克力口味的梦龙和朗姆口味的八喜进行了测试。三款雪糕同时放置在32度的室内环境下，半小时后，本有巧克力外壳的梦龙已经化成一滩水状，冰淇淋盒内的八喜也可以看到已成糊状。但钟薛高仍保持着半小时前的外形，记者用勺子搅动，这才看到糕体已经软化。翻看雪糕包装袋背后的配料表可以看到，梦龙雪糕的配料为饮用水、巧克力，白砂糖、乳粉，和食品添加剂（单、双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、次云实胶）。八喜的配料表则显示其含有生牛乳、稀奶油、白砂糖、葡萄糖浆和乳粉、奶油、食品添加剂（乳化剂、增稠剂、着色剂和酸度调节剂）。海盐椰椰口味的钟薛高的配料为牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳等。另有复配乳化增稠剂，其中包含单、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。针对这3类雪糕的配料，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国告诉记者，网友对于雪糕中添剂含量多所以不融化，继而认为这种雪糕对健康有害的猜测是没有依据的。首先按照规定，食品配料表里各类原料的排序是按照添加比例来排序的， 比如梦龙雪糕中含量最大的是水和巧克力，而钟薛高则是牛奶和稀奶油。可以看到，在3类雪糕中，食品添加剂都排在末尾，可见所占比例较少。第二，食品添加剂中的瓜尔胶、卡拉胶等添加在雪糕里确实是主要发挥复形、增稠的作用。但这些胶类都从天然产物中提取，类似水果里有果胶、海藻里有海藻胶。在食品分类的大类中，这些胶类都被分类为膳食纤维，食用并无危害。对于钟薛高不融化的原因，何计国推测，一方面是因为含水量少，一方面可能跟添加的油脂有关，“不同的雪糕要看具体的配料表，添加的油脂不一样，熔点就不一样。比如花生油在常温下是液态，黄油则是固态。”何计国说。何计国还强调，现在市面上卖出的雪糕都是按照国家规定的标志来进行添加剂的添加，经过了风险评估和健康评价，消费者可以放心食用。一家食品公司的负责人则称：“不存在不融化的雪糕”。据其介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者单方面的误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等物质，雪糕在融化后也能保持比较好的粘稠状，只是肉眼看起来没有融化而已，消费者无需过多担心。转载声明：本文转载自「封面新闻」 |
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发表于 2022-7-6 15:09:35
