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每个城市，都有属于它的独特味道，或许是醇浓的酒香、香甜的果香，又或许是麻辣的鲜香。无论哪种味道，随着岁月的流逝、文化的浸染，都会沉淀为这个城市独一无二的烙印。
苏东坡故乡眉山市东坡区的味道，或是千年泡菜的味道。
一坛泡菜一个家，千年人间烟火
《诗经》云：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”意思是说，田中搭建了窝棚，田边上长了瓜果，这些都要腌渍成酸菜，来祭祀祖先。
这里的“菹”，就是指的泡菜。这是一种比川菜历史更为久远的食物。
对四川人来说，泡菜不仅是每餐必备的佐餐小菜，更是一道重要的做菜调味品，很多川菜的经典代表作，如鱼香肉丝，泡菜就是必备的调料。
当人们去到一家川菜馆吃饭，常常打趣桌上的菜是“菜一半、佐料一半”，泡菜是川菜中的“黄金配角”。
泡菜坛子，可以说是每一个眉山传统家庭的必备“家当”。泡菜的味道，是家的味道，是抚慰枯燥舌尖的灵魂味道。
一个老泡菜坛子的岁月，承载着一个家庭的历史与故事。每家都有自己制作泡菜的独特口味和心得，但要说到四川哪个地方的泡菜最好吃，当地人肯定会让你去尝试一下东坡泡菜。
东坡至味，人间清欢
要想成就一坛绝味泡菜，不仅需要代代相传的“老母水”，更需要肥嫩鲜美的蔬菜，和得天独厚的地理与气候。东坡区位于神奇的北纬30度，气候温暖舒适，为泡菜的发酵和蔬菜原料的生长提供了天造之力。
在苏东坡的故乡眉山，泡菜不仅仅是一碟小菜，也不仅仅是“黄金配角”，在这里，泡菜是绝对主角。从上世纪80年代起，东坡泡菜开始由民间制作走向现代化生产。
经过漫长历史岁月的积淀，东坡区“小泡菜”逐渐发展壮大成为“大产业”。从最初没有设备，到眉山主导制定的《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》已成为泡菜国际标准；从最初的没有规模，到举办每年一次的中国泡菜行业规模最大、规格最高的专业博览会，打造出声名远扬的“中国泡菜城”和“中国泡菜博物馆”。
为保证东坡泡菜的品质，眉山不仅建成中国泡菜产业技术研究院和国家泡菜质量检验中心，还率先在中国制定泡菜行业标准。在严格的行业标准和质量把关下，东坡泡菜这一道健康食品走出国门，成为风靡世界的爽口美食。
目前，眉山市泡菜原料基地稳定在46万亩，泡菜企业50余家，已形成汇集加工、包装、冷链、物流的泡菜产业集群。吉香居、川南、李记等东坡泡菜企业，成为中国首批自营进出口贸易泡菜企业。2020年，眉山市泡菜销售收入超过210亿元，市场份额占中国总市场份额的三分之一、四川省50%以上。
如今的东坡泡菜，正飞向世界各地的餐桌，小小的泡菜，已发展成为百亿大产业，东坡区成为名副其实的“中国泡菜之乡”。
11月1日-5日，第十三届中国泡菜食品国际博览会将在东坡区举行。近年来，中国泡菜食品国际博览会的影响逐渐扩大，“味在眉山”美食产业从泡菜起步，逐步走向世界，形成了以泡菜为主，统揽餐饮、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶等的食品产业体系，远销欧美、日本、韩国等100多个国家和地区。2020年，眉山市美食产业销售收入已突破1000亿元，今年预计将达1100亿元。
来源：新华社客户端四川频道 | 
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发表于 2021-10-22 13:59:23
