眉山人论坛

 找回密码
 立即注册

扫码登录更安全

查看: 5895|回复: 8

【点滴|第三十三期】指尖上的艺术,舌尖上的非遗美食——眉山强强冻粑铺

[复制链接]

该用户从未签到

76

主题

184

帖子

39

消费券

网站工作人员

威望
0 点
发表于 2021-1-9 13:24:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

一个地方是否历史悠久,在人们的日常饮食中就能感受到痕迹。眉山,是千年大文豪苏东坡的故乡,曾被中央电视台纪录片《一城一味》挑选为中国七大美食之城之一。东坡泡菜、龙眼酥、八百寿酒、仁寿芝麻糕、汪洋干巴牛肉、高庙白酒、幺麻子藤椒油、丹棱冻粑等是眉山非遗美食的一部分。

122708du11jla1h57vvp1b.jpg


在眉山丹棱,自古就有“腊月二十八,家家户户蒸冻粑”的习俗。民间更有宋代大文豪苏东坡素爱丹棱冻粑,出川应考常常冻粑不离其身。冻粑,这件在很多人眼中并不起眼的食物,正是丹棱地区历史沿革中的衍生品。而后,其他地方也纷纷效仿。

本期点滴将带大家走进眉山丹棱非遗美食---强强冻粑铺

早上8点半左右,在通惠街,一转头就被眼前这家冒着热气的冻粑店吸引了目光,满满的都是烟火气息,自从工作以后,难得看到这样充满生活气息的早晨,忍不住前去一探究竟。

122724n5allfez2gqaaall.jpg
122725cc3kn89j3ntd38t8.jpg

来到店铺门口,硕大的“强强冻粑铺”几个大字映入眼帘,店铺架子上,一笼笼正在等待冷却的冻粑,散发出阵阵清香。

122735bw8qyqm5m1mcm358.jpg

三十岁的强哥和妻子经营这家冻粑店铺已有12余年时间,一家人都是地道的丹棱本地人。强哥15岁便开始跟着家里人学习怎么做冻粑,在他的记忆力,冻粑是小时候过年才有的“福利”,那时家家户户都有做冻粑的习惯。08年开店初期,强哥经常思考一个问题:虽然会做,但是味道口感却很普通,怎样改善口味,让食客满意是当时面临的最大问题,为此,强哥去学习过,也去向以前的老手艺人请教过,慢慢的变成了现在的强强冻粑。”不仅成了眉山人必吃美食,还搭上了网络“快车”,为千家万户带去了不一样的美食。

店内,强哥的母亲正利索地苞冻粑。只见她拿起几片叶子,摊开,一勺浆汁不多不少,倒入其上,左右一叠,再将下面多出的部分一折,轻轻放入笼屉内,一个呼吸间便完成了。强哥说,平均每天店铺内要包裹8000余个冻粑,大部分都是客人直接定了,做好以后通知他们过来取,远一点的地方,为了不影响食物的口感,都是真空包装以后再邮寄的;节假日期间,更是需要包上万个。

122722vp2edopmxma6mxjp.jpg

强哥表示:“不怕卖不出去,就怕忙不过来,自从自己开店以后,从此过上了全年无休的生活,每天强哥和家人们一起8:30到店开始包冻粑,一直到晚上8:30才会关门休息,”

冻粑是用籼米、糯米、大豆等原料,经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制而成的传统工艺制品。其特点是:色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化,是老少皆宜的益寿膳食佳品。

冻粑最大的特点在于本地自然发酵,经传统工艺精制而成熟食制品,经过千年的演化而形成,现在有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同的口味,来的时候,强哥正在调制米浆。

在这小小的店铺内,彭姐在一旁删选玉米苞叶,然后清洗干净,为下一轮包冻粑做准备。用玉米棒的包叶作为冻粑的成品器皿是这款古老食物的一大特点,这充分反映了民间食用与实用的智慧结合,所以,连包裹冻粑的玉米叶子也是她精挑细选的,只用紧贴玉米芯的叶子,不仅嫩,蒸出的冻粑色泽也更加纯正。

122728n3z055z5f5d5l002.jpg

122731s6s8p8insh8u6hc7.jpg

虽然年轻,但制作冻粑,强哥却一点不含糊。随手间,他走到后厨,将已发酵好的米浆,放入白糖、猪油等作料,搅拌调制。由于是天然发酵,强哥在原材料的挑选上一点不敢马虎,严格把控原料的新鲜度,必须选择本地上乘的原料。

122732g80z070zxfh8zdpx.jpg

122732liev37zey27j6etx.jpg

对于制作冻粑,强哥有自己的独特秘方。“冻粑”需要发酵,准备的时间稍长。雪白的大米需用水泡上一夜,泡透了之后用机器打磨成浆,放置在容器中发酵12小时以上,其间需要来回搅拌数次,直至均匀。直到米浆开始冒出小泡泡、整体蓬松发胀起来,这时就可加入红糖或者白糖调味,再用玉米苞叶包好,备好大蒸屉就开始蒸了。

122727tvdiw90jzdst1v1v.jpg

半个小时后,蒸汽不断升腾,甜糯的香气扑鼻而来。待时间足够,打开笼屉,冻粑颜色诱人、惹人垂涎。剥开玉米叶,轻咬一口,香、甜、糯、粘、软,十分好吃。

122730mjayxe7eztlojuog.jpg

122729c8i4pv5w68ipinjj.jpg

食用冻粑,一般需要加热,蒸,煎,烤,微波炉加热等都可以。而且味道鲜美、甜而不腻,香而不粘,易于消化,可以蒸着吃,也可以烤着吃,也可以冷冻后切片炸着吃,是纯手工、无任何添加剂的绿色食品。他们家除了冻粑以外还有叶儿粑、粽子,味道都很不错哦!

为了美观,蒸好以后还需要二次修剪支出来不平整的苞叶,然后整齐的放在架子上。从这些小细节可以看出来,强哥一家人是真的很用心的在经营这家店铺。

122730u46o6s1s45iwsyji.jpg

122737bg69d9cic6z7qcq8.jpg

虽然强哥制作冻粑技艺已经“炉火纯青”,但他也有自己的“烦心事”。随着近年来,大大小小的冻粑店也越来越多,想在众多店铺中脱颖而出,冻粑的味道就必须要美味且独特。“对冻粑,我有着深厚的感情,也在不断研究怎样才能让它更美味。”

闲聊期间,陆续有顾客前来购买,店铺挨着三苏祠公交站,很多路过看到了都会来买上一点。一位等公交的食客说:“冻粑虽然是丹棱的特产,却很少吃到正宗的味道了,唯独这家简直入口难忘,每次路过都会买一些回家分给家人吃。”

122741thlmb7xu0pl1w7pl.jpg

谈到自家的冻粑,强哥说:因为祖辈都会做冻粑,现在我们在传统工艺上还在不断摸索改进,慢慢赢得了很多消费者的认可,创下了不错的口碑。

强哥做冻粑产业已经是全家总动员,同时与时俱进不断研发新口味,随着他家冻粑口味的口碑相传,现在不得不请工人一起加入忙碌,不但解决了部分人的就业问题,还让那些种植玉米的农户额外增加了一笔苞谷叶的收入。

随着人们生活水平不断提高,以前家家户户每年冬季都要自己家动手做冻粑,现在随着生活节奏的变化,逐渐转为从当地的有手艺的店铺中采购。

122738hr7g4bmvbgci24bk.jpg

强哥说:每天做冻粑真的很辛苦,但是苦中有乐,我们这些年得到了越来越多消费者的认可,也获得了很多荣誉,作为丹棱人我很骄傲有这么好的特产,未来我们会一直努力,不断创新,把传承了千年的丹棱冻粑发扬光大。



随着时间的推进,《点滴》栏目已经陪伴着眉山人网的所有小伙伴共同走过三十三期了,现在面向大家征集素材,详情如下。

征稿要求
有鲜明的人物特点,只要是发生在您身边的人和事都可以参与征集,我们讲述老百姓自己的故事。


征集需求
网友通过任何形式向《点滴》栏目提供人物信息,视同认可所投稿内容可用于眉山人网站在其他媒体或线下进行宣传展示之用途,而无需支付费用或单独告知。

征集方式
方法一:填写下方的表单。
方法二:加小编的微信:msrwmm



本帖点赞记录
点赞给态度,登录/注册 就能点赞
康哥 昨天 15:29 威望 +2
书法 3 天前 威望 +2
oО裥单^O^ 5 天前 威望 +2
燕归来z 5 天前 威望 +2
文心 6 天前 威望 +2
手气最佳 7 天前 威望 +2
lcg751818 2021-1-10 09:07 威望 +2
回复

使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    昨天 07:51
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    6

    主题

    1771

    帖子

    1787

    消费券

    眉山达人

    威望
    0 点
    发表于 7 天前 手机发帖 | 显示全部楼层
    这个好吃!哈哈哈。      
    本帖点赞记录
    点赞给态度,登录/注册 就能点赞
    小编向向 威望 +2
    回复 支持 1 反对 0

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    0

    主题

    120

    帖子

    120

    消费券

    眉山常客

    威望
    0 点
    发表于 5 天前 手机发帖 | 显示全部楼层
    地址在哪儿?
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    0

    主题

    20

    帖子

    20

    消费券

    眉山新客

    威望
    0 点
    发表于 5 天前 手机发帖 | 显示全部楼层
    可以网购不,看起来好诱人
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    76

    主题

    184

    帖子

    39

    消费券

    网站工作人员

    威望
    0 点
     楼主| 发表于 4 天前 手机发帖 | 显示全部楼层

    在通惠街18号哦
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    76

    主题

    184

    帖子

    39

    消费券

    网站工作人员

    威望
    0 点
     楼主| 发表于 4 天前 手机发帖 | 显示全部楼层
    水中丛林1 发表于 2021-1-12 18:22
    这个好吃!哈哈哈。

    味道真的很正中 巴适
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情

    4 天前
  • 签到天数: 746 天

    [LV.9]以坛为家II

    48

    主题

    4115

    帖子

    1万

    消费券

    眉山牛人

    威望
    0 点
    发表于 3 天前 手机发帖 | 显示全部楼层
    年轻老板有点厉害
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    70

    主题

    2110

    帖子

    2145

    消费券

    眉山达人

    威望
    0 点
    发表于 3 天前 手机发帖 | 显示全部楼层
    相恨见晚,继续加油!
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    昨天 15:09
  • 签到天数: 53 天

    [LV.5]常住居民I

    0

    主题

    116

    帖子

    533

    消费券

    眉山常客

    威望
    0 点
    发表于 昨天 15:31 手机发帖 | 显示全部楼层
    居然还有仁寿特产
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报电话:028-38199655

    返回顶部快速回复找客服官方微信

    Archiver|手机版|小黑屋|眉山人网 ( 蜀ICP备11001055号-1 网安备51140202000182 经营性ICP川B2-20100071 )

    GMT+8, 2021-1-19 23:58

    Powered by Discuz! X3.4

    © 2001-2017 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表