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楼主: 华夏新眉山

九大碗上肘子的调料要怎么弄啊,需要各位大师傅指点,拜谢!

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    发表于 2019-1-24 21:47:13 手机发帖 | 显示全部楼层
    你学会了来教哈子
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    发表于 2019-1-24 22:40:22 手机发帖 | 显示全部楼层
    华夏新眉山 发表于 2019-1-24 15:51
    还要你说!说的废话

    关键是我只会吃,不会做
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    发表于 2019-1-24 22:48:18 手机发帖 | 显示全部楼层
    吃九大碗的时候。你去倒一碗汁水撒,又快当,又安逸
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    发表于 2019-1-25 17:22:34 手机发帖 | 显示全部楼层
    有没有吃酒碗中午不喜欢吃肘子   晚上喜欢吃的   我就是    有味道
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     楼主| 发表于 2019-1-25 17:54:41 手机发帖 | 显示全部楼层
    枫叶+ 发表于 2019-1-25 17:22
    有没有吃酒碗中午不喜欢吃肘子   晚上喜欢吃的   我就是    有味道

    入味了晚上
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     楼主| 发表于 2019-1-25 17:55:32 手机发帖 | 显示全部楼层
    2楼的猪 发表于 2019-1-24 11:37
    网上找啊,简单的很

    网上找不到正宗眉山哒
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     楼主| 发表于 2019-1-25 17:56:12 手机发帖 | 显示全部楼层

    假话吧!不喜欢吃
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    发表于 2019-1-25 20:21:07 手机发帖 | 显示全部楼层
    真的,不喜欢那个味道
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    发表于 2019-1-26 06:47:51 手机发帖 | 显示全部楼层
    正宗的是姜汁味
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    发表于 2019-1-26 07:52:49 手机发帖 | 显示全部楼层
    1:把肘子先放锅里加一点料酒和花椒煮去血水,捞出,用水冲去表面的浮沫。
    2:另起锅,加水,生姜,放入肘子煮至耙烂。
    3:生姜,蒜剁碎,一勺豆瓣酱(不要多了)剁碎。炒锅放油,烧至无生清油味了关火,稍微放凉一点加入青花椒炝味,捞出花椒不要。再锅里放入豆瓣酱炒出香味(记得小火炒),加姜末,一点蒜末(多留一点蒜末后面要用),一点白糖,一小勺辣椒面(一定记得加,这样颜色更好看),生抽(最好千禾的,其他生抽有甜味所以我一般都用千禾),一点醋,加一小碗左右刚才煮肘子的汤烧开,加葱白,香菜杆杆(都切细了的),蒜末,鸡精,水淀粉,再加一点醋,起锅装盘,面上撒香菜叶,葱花就OK
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    发表于 2019-1-26 07:55:03 手机发帖 | 显示全部楼层
    我这个是比较家常味的,觉得味道还可以
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    发表于 2019-1-26 08:46:05 手机发帖 | 显示全部楼层
    生姜和蒜多用些!豆瓣酱!花椒!加几个泡椒!生姜和蒜,花椒在罐子里锤烂!其余的在菜板上扎烂!锅里放入油炒!炒香后加入豆油!醋!香菜!葱花!
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    发表于 2019-1-26 12:39:09 手机发帖 | 显示全部楼层
    枫叶+ 发表于 2019-1-25 17:22
    有没有吃酒碗中午不喜欢吃肘子   晚上喜欢吃的   我就是    有味道

    酸膀才是放一顿才好吃,入味
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     楼主| 发表于 2019-1-27 09:40:21 手机发帖 | 显示全部楼层
    凉拌扎耳根 发表于 2019-1-24 22:48
    吃九大碗的时候。你去倒一碗汁水撒,又快当,又安逸

    你家好久办九大碗,我不仅倒汁水,我还要把肘子给你拿回去
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    发表于 2019-1-27 12:04:44 手机发帖 | 显示全部楼层
    落叶知秋 发表于 2019-1-24 11:41
    简单,泡椒,泡姜,大蒜,老姜,豆瓣,花椒,剁细,炒的时候加入冰糖,起锅前滴点醋调味,放入味精水淀粉勾 ...

    餐馆的做法,不值得整,浪费食材
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