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快来看看这些上央视节目的美食,其中你吃过哪些?

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发表于 2019-1-11 23:27:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一座城市,一种味道
这次小春晚的录制不仅是一场视听盛宴
更是地地道道眉山“味道江湖”的
集中呈现
足以让你窥见一座城市的灵魂!

    1月10日,素有“小春晚”之称的央视《东西南北贺新春》眉山分会场录制现场,一桌桌来自眉山各区县的特色美食,将在大年二十九呈现在全国观众面前。这些令人垂涎的美食有哪些呢?请看这一大桌,简直不摆了。
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    眉山有什么味道?是停留在餐桌间的东坡肘子?还是人们生活的闲情逸致?前者的味道,跳跃在舌尖,形容不了川菜的博大精深;后者的味道,体现在眉山百姓对生活的爱,对这座城市热爱、眷恋,种种感悟后而有的美好。 眉山的味道海纳百川,集精致与粗犷为一体,容高档与家常为一室。眉山人对味道的讲究,体现在川味赋予的层次感,酸甜苦辣咸,美味在其中。眉山人热爱美食,亦如热爱层次饱满的生活。
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东坡肉  
   眉山人好东坡肉,风味重于一切,他们从不把自己束缚在一张乏味的食品清单上。怀着对食物的理解,眉山人在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
精挑细选的五花肉,经过炙皮和锅蒸后,更加松软发泡。酱油是自家特制的,加入生姜、花椒还有八角和小香,用小火慢慢熬上四个小时,使酱油变的更加浓醇咸香。而后,那小小的瓷盅中别有洞天:油光水滑的五花肉下面铺就一层蒸的烂烂的干熏竹笋,葱叶打着同心结点缀在肉的上面,浓厚滚烫的酱汁遇上冰冷的瓷壁,演绎着冰火两重天的美味。“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋东坡肉。”

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东坡肘子
   关于眉山的味道,最重要的是在食材选料上。在眉山,制作东坡肘子必不可少的便是豆瓣酱,由蚕豆加辣椒和食盐,自然发酵而成。豆瓣酱的味儿令望而生腻的东坡肘子转换成欲罢不能的诱惑,彰显着它独有的魅力。 眉山东坡肘子多采用当地黑猪的前蹄作为食材,遵循苏东坡的十三字经“少着水,慢着火,火候足时它自美”的原则,做出的肘子肥而不腻,粑而不烂。而姜汁肘子是眉山独有的一种吃法,软糯的肘子配以豆瓣酱、生姜、大蒜、辣椒剁碎入味做成的蘸料,一口下去唇齿留香,回味无穷。在老眉山人的记忆里,乡下“九大碗”最不可缺的菜品便是东坡肘子。农村的家庭筵席,就地取材,故用料普通,制作简单,不讲排场,只讲实惠,体现着当地的淳朴风土和原汁原味。好比这东坡肘子,酸辣味中孕育着眉州大地的百姓对生活滋味和世道人心的某种感触。

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东坡泡菜
    食材的美,成就了一道美食。这些都是沉淀于时间里的美味和情怀,从过去悠悠走来,不声不响地向人们诉说它的味道。东坡泡菜制作在眉山已有1500多年的历史,古往今来,东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜,因此,东坡区被称为“中国泡菜之乡”。宋代“千古第一文人”苏东坡当年不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜。为了纪念苏东坡,眉山人把泡菜称为东坡泡菜。其色泽红润光亮,麻、辣、酸、鲜、甜、香,质地脆嫩,咸淡适口,细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。四川泡菜誉满全球,东坡味道香飘五洲。

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东坡鱼
    东坡鱼是一道色香味俱全的名肴。因大文豪苏东坡而得名。苏东坡平生最爱吃鱼,当年吃鱼常常自己动手烹制,故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法:“擘水取鲂鲤,易如拾诸途。破釜不著盐,雪鳞笔青蔬。” 他在黄州写有《鳊鱼》诗:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,轰著泪纵横”。四川乐山一带的岷江中,出产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料,以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”,其味“芳香妙无匹”。如今,眉山发扬了这道菜,做法还很讲究:鱼先抹上盐,肚里塞上大白菜叶。热油锅,将鱼与葱段一起煎至半熟,加入生姜片,浇上咸豆汁(酱油)与酒煮至熟。起锅前,将切细橘皮撒在鱼上,盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下,热油,葱姜炸锅 ,放入鱼煎一下,然后用豆苗垫底,鱼和葱姜放在上面,淋上少许酱油蒸熟。

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香肠腊肉
   在四川,最浓的年味就是香肠腊肉。当冒着缕缕热气的年味拼盘被端上桌子,吸引你的不仅是那诱人的色泽,更是故乡熟悉的味道。对很多在外的眉山人来说,香肠腊肉承载的不仅是不可替代的美味,更是故乡的烟火味儿。腊味不仅是年味的体现,对每一个人来说都有不同的情感表达。在属于腊月的季节里,它不仅是精心研制的腊肉,更是我们味蕾缔造的盛宴中来自妈妈亲手灌制的牵挂和思念。腊肉和腊肠,是盐巴的咸味,是山川的草木味,是风的轻灵味以及阳光的温馨味和时间熏烤味的合集,这里边还夹杂着浓郁的人情味。

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彭山甜皮鸭  
  彭山一道十分有代表性的传统美食,因其皮酥略甜,肉质细嫩,区别于一般的卤鸭而声名远扬。将冰糖,红糖和白糖按比例混合炒制,加入盐和卤油,以及20余种香料,熬制2个多小时,便是一锅专属于甜皮鸭的秘制卤水。甜皮鸭好吃,材料也关键,选用喂养了两个月以上的花麻土鸭,洗净后放入卤水里,进行熬制、调味等工序,煮卤至熟。花2、3分钟将卤鸭过油,使皮肉分离,鸭皮呈焦黄色、肉质紧致,散发出令人垂涎的香味儿。淋上特制的糖油,一只只色泽鲜亮、美味可口的甜皮鸭便火热出炉。鸭皮酥脆,又带着一股绵软的香甜,口感细嫩醇厚,肉质极好,干、甜、香的卤制风味,让人欲罢不能。

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洪雅钵钵鸡  
    钵钵鸡是一道四川民间特色小吃,至今已有上百年的历史。洪雅钵钵鸡以麻、香、辣著称,名满天下,其中“幺麻子钵钵鸡”,更是一道载入基尼斯纪录的民间美食。选用当地食虫果的土鸡,冷水炖煮1个半小时后,于沸水中捞出。然后将鸡的每个部位均匀细致地切成380片,极为考验刀工。鸡肉片穿于竹签上,放在小料中浸泡,一串钵钵鸡入口,好滋味便从味蕾中突然蹦出来,回味无穷。几根签子下肚,便一发不可收拾。其肉嫩而化渣,以悠悠的藤椒香味和新鲜脆爽见长。汤色清亮,浓香扑鼻,一闻一见都令人极有食欲。钵钵鸡好吃的秘诀,更在于洪雅独有的一种野生藤椒提炼的藤椒油,藤椒味的“麻”,是川菜的主要食材之一。数百年来,每到六、七月藤椒成熟时,异香扑鼻、十里飘香,洪雅家家户户都要用最原始的方法炼制藤椒油,用于吃面条、做蘸水、拌凉菜、整酒宴席。

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仁寿干巴牛肉
  仁寿汪洋镇的干巴牛肉,其余味悠长、风味独特定会令你垂涎三尺、牵肠挂肚。论起干巴牛肉的历史,已有三百多年。在制作技艺上,剔除多余的筋是关键,锋利的刀落入肥嫩的牛肉削成整齐的片,加入调料,腌制两天。待牛肉入味,用明火烤制,散发出阵阵氤氲香气。等牛肉烤到七分熟,再取之放入沸水煮。经沸水洗涤的牛肉切条或切片,淋上油、糖、味精等调料,经过炒和收汁,争相融入彼此的怀抱。而在这工程中,控制火候便是个技术活。待成品出炉,牛肉颜色红亮油润,灯下剔透润泽惹人怜爱,尝上一口,口水溢满喉间,舍不得咽,便让麻辣鲜香的味儿在齿间多停留片刻。再嚼上几下,触碰间味蕾被全部打开,像是在舌尖舞蹈。吃不得辣的人,泪水噙满眼眶,却又舍不得丢下这个味儿。

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青神汉阳鸡
  民间谚语有“嘉腐雅鱼汉阳鸡”之说,可见青神的汉阳鸡名声分量足够重,其鸡肉质特佳、独具特色、肥嫩可口,因此也催生了青神的一道名菜,汉阳白斩鸡。文火炖到恰到好处的土公鸡,斩成条形或者块状。土公鸡因在高汤中煎熬过,肉质不再粗噶却保留了其本身的嚼劲和鲜味。锅炉烧热,在嗞嗞声中,鸡块中多余的水分变成白色的气体在炉火上方氤氲然后消散。新鲜的藤椒和青辣椒加上生姜在古老的鎚窝中零落成泥碾作尘。鲜红的干辣椒在滚烫的油中赴汤蹈火,溅出星星的辣椒籽。鸡块码好,油盐酱醋一一到位,抹上经鎚窝捣碎的青黄色粉末,缀以细腻的葱丝,淋上刚出锅的辣油。拾起筷子,并不急着吞吃入腹。舌头卷起带有脆骨的鸡肋,轻轻吮吸,舌尖的酥麻涌进鼻腔然后是眼眶。咬下去,脆骨“咯嘣”一声断掉,鸡肉并未碎掉,却流出鲜香麻辣的汁水,挑逗着的食客的味蕾和每一根末梢神经。

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丹棱冻粑
    冻粑是丹棱传统风味小吃之一,它的存在承载了千年的乡村风俗。细嫩绵软,香而不粘,油而不腻,香甜可口,老少皆宜,是四季常有的美食。名字虽有冻字,但热食滋味更美。酸甜适度,米香诱人,暄腾绵韧,越嚼越香。挑选出优质籼米,搭配适量的糯米、大豆等原料,磨成浆,存入缸中发酵,加料包在苞米衣蒸熟。经过不断创新,如今冻粑的味道在原来基础上,更加令人回味无穷。由以前单一的素冻粑发展为红糖、玫瑰、芝麻、核桃、黑米冻粑等10多种不同口味。米浆诱人的嫩白,带有籼米自然的纯香,味糯滋润,口感舒爽,入口化渣,回味微甜中略带酸香,轻轻咬一口,令人口舌生津。这样天然的乡土美食,千百年来自然成为丹棱独特的口味标志,成为口口相传的“家乡记忆”。

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芝麻糕
    在眉山人记忆里,故乡的一角一落都有着无穷的韵味。小时候,觉得故乡很大,大得没有尽头,翻过一个坡,还有一个坳。如今漂泊在外,方觉得故乡其实很小,装在心里,可以带着走,只是觉得沉重,垒着太多太重的乡愁。而故乡的美食,成了治愈思念的良药。眉山人聪明的用其精巧的技艺,加上新鲜的食材,经过勤劳的手,制作出美味可口的芝麻糕,流传世间。用舌尖轻舔之,丝丝甜味立即充斥着味蕾,沁人心脾。再咬上一口,柔熟化渣,味道香浓,让人欲罢不能。芝麻的浓香滋味在口中徘徊不散,绵绵密密的甘甜味道在舌尖轻舞飞扬,美味又健康,老幼皆宜,吸引着众食客的胃。

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龙眼酥
    龙眼酥,口感油润酥脆,入口即化,被评为眉山市非物质文化遗产。以其色、香味、形俱付佳处领先地位,酥皮层次均匀、油润浓香,细腻爽口……因为状态形似龙炎,底部圆实,表面千层重叠,造型美观精致,醇香可口,入口化渣。龙眼酥除了眉山人对其有着深厚的感情,也让众多外地人知晓并厚爱这个小巧的甜品,爱上一座城,必定爱上这座城的饮食文化。东坡故里,不仅推动着历史的车轮,更是延续一代又一代眉山人对美食的热爱与享受。

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甜烧白
    鳞次栉比的楼层、现代化加速的步伐、快餐式的填鸭文化,难免让每座城市的摸样日趋相近。而能够打心尖停留的记忆,便是回忆深处划过味蕾的美食,那独一无二的味道无时不刻提醒着我们,故乡在何处。四川九大碗之一的“夹沙肉”,也叫甜烧白,是一道传统名菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特,吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,色泽红亮,趴软适度,肥而不腻。色感口感俱佳,眉山人传统年夜饭的餐桌上绝对少不了它。

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玉米粑
    玉米粑粑也叫包谷粑,在眉山颇为流行,以玉米为原料制成,是一种美味的传统民间小吃。由玉米磨成茸泥,白糖拌匀,捏成手掌大小的块状后用新鲜的包谷叶包上蒸熟烹饪而成。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。

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核桃糖
    核桃与棉花糖的丝滑结合,既有棉花糖的甜,又有核桃的香,口感酥而不腻,是茶余饭后的上好甜点。眉山的核桃糖是知名旅游产品,并获得“四川省优秀旅游商品”、“四川旅游纪念品”,核桃糕(软糖)制作技艺被列入“眉山市级非物质文化遗产名录”。

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雪花酥
    雪花酥,因为表面附着一层白色奶粉,像盖着一层雪花,所以得名雪花酥。眉山的雪花酥精选鸡蛋和小麦,健康非油炸,入口是奶粉的香甜,细嚼下是牛轧糖的韧劲儿,混合着饼干的酥脆,还有蔓越莓干、各式坚果的酸甜可口、特殊香气,口感层次非常丰富,既能充饥又能当茶点,适合早上代餐,午后下午茶。

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蜂蜜
    2018年,东坡区被中国蜂产品协会授予“中国蜂蜜之乡”称号。经过几十年的发展,东坡蜂业已有“量”和“质”的基础。然而,不断追求的东坡养蜂人并不满足于此,他们汇聚更多智慧和力量,在“质”上下足绣花功夫,打造着“眉州蜂蜜”区域品牌。近年来,我市各级政府大力扶持蜂产业发展,其中东坡区蜂群数量和蜂蜜产量稳居全省第一,全国前茅。蜂产业已成为我市打造“味在眉山”千亿产业和促农增收、乡村振兴的重要引擎。

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黄金蜜柚
    近年来,东坡区先后成为国家现代农业示范区、国家农业产业化示范基地,获得了全国粮食生产、蔬菜生产、种子生产、生猪养殖等重点县、基地县10余项“国”字号品牌,是中国脐橙之乡、中国泡菜之乡、中国优质稻米之乡、中国晚熟柑桔之乡、中国黄金蜜柚之乡。 眉山的蜜柚皮薄光滑,易于剥离,果肉金黄色,汁多味甜、营养丰富,肉质嫩滑、果肉饱满。

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果冻橙
    眉山,一个北纬30°的神奇地带,丰沃的土壤,温润的气候,清新的空气,纯净的水质,得天独厚的自然条件,孕育出金黄色的美味儿——爱媛38号。爆汁!爆汁!爆汁!果肉嫩滑,每一颗果粒汁水都饱满充盈,出汁率可高达90%以上,从中间切开,仿佛可以直接拿吸管来吸食。晶莹剔透果肉,像果冻一样Q弹,入口细腻甘甜、爆汁无渣,吃完一颗,就像吞掉了整个冬季的干燥。它似橙非橙、又似橘非橘,但口感与味道却在橘、橙之上,没有吃过它,都不好意思说自己是水果达人!
寻常百姓的美味早点
街头巷尾飘香的小吃
餐馆热辣似火的江湖菜
美食江湖、传统味道
给生活别样的烟火气息
让人对眉山这片土地深深眷念
是滋味,更是情怀!
(本文转自东坡文化网)



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boby11188 2019-4-27 15:40 威望 +2
K徒 2019-1-14 16:39 威望 +2
王眉山 2019-1-14 12:57 威望 +2
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Ab105301 2019-1-13 18:50 威望 +2
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wdkwdk001 2019-1-12 01:56 威望 +2
哎哟哎哟 2019-1-12 01:36 威望 +2
13120882022 2019-1-12 00:07 威望 +2
骑狗游街 2019-1-12 00:05 威望 +2
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-3-28 21:40
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    发表于 2019-1-12 00:07:28 手机发帖 | 显示全部楼层
    晚上看不得好   
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  • TA的每日心情
    开心
    12 小时前
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    发表于 2019-1-12 05:46:03 手机发帖 | 显示全部楼层
    看到就想吃,不说了,先把口水开了
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  • TA的每日心情
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    2017-7-1 08:33
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    发表于 2019-1-12 11:15:22 手机发帖 | 显示全部楼层
    他      
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    发表于 2019-1-12 11:59:23 手机发帖 | 显示全部楼层
    口水都流了一啪啦
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    发表于 2019-1-12 14:19:52 手机发帖 | 显示全部楼层
    都吃过了……
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    发表于 2019-1-12 16:33:31 手机发帖 | 显示全部楼层
    雪花酥不是牛轧糖?
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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2019-1-12 16:59:52 | 显示全部楼层
    口水都流啦。
    LED专业户,找我就对了。
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    发表于 2019-1-12 19:27:56 手机发帖 | 显示全部楼层
    外呀好多都是我喜欢吃的
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    发表于 2019-1-12 21:34:18 | 显示全部楼层
    除了仁寿干巴牛肉 看起怪怪的  别的看的额是口水滴答。。。。都吃过 都喜欢吃!
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    开心
    2019-4-8 08:43
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    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2019-1-13 09:36:43 手机发帖 | 显示全部楼层
    口水直流,光发图片,不发实物品尝,严重差评!!!!!
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    开心
    2019-6-19 14:43
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    [LV.9]以坛为家II

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    发表于 2019-1-13 10:17:26 手机发帖 | 显示全部楼层
    哦可以不错。
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    发表于 2019-1-13 18:50:49 手机发帖 | 显示全部楼层
    口水流个不停……
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    发表于 2019-1-14 09:50:31 手机发帖 | 显示全部楼层
    刚吃了饭都又饿了
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