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开斋节必备美食-粉汤

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发表于 2018-6-13 09:06:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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粉汤是回族人民的一种家常风味佳肴,粉汤是回族人喜爱的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节,家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来。特别是逢年过节,婚娶割礼等,家家户户都要烹制粉汤。回族人家做粉汤就像过年包饺子一样,成为喜庆节日必备的食物。据说,回族姑娘出嫁前,一定要向母亲或嫂子学习制做粉汤,不然新媳妇在婆家第一次下厨房时就会闹出笑话。粉汤在回族人民

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中世代相传、烹调技术也愈加高超考究,色、香、味俱佳,风味特别。

    粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤,一要粉好,二要汤好。尽管这只是一种家常食品,但要做得味道鲜美,酸辣适度,油而不腻,开胃爽口,也要下一番功夫。粉汤的主要原料是凉粉块,要求均匀透亮,缠绵细嫩,嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用。然后选用肥瘦适中的羊肉炖至肉烂,再加上适量蔬菜和切好的粉块等,烧好即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等,这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺,就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅,加原汤粉块和各种佐料调配而成。


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