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[眉山] 【灶味|第八期】唯有用心与美食不可辜负——海皇轩

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发表于 2018-6-5 17:53:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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灶味 开头.jpg



高考已经结束,毕业结束那天没有欢呼、没有撕书、没有眼泪、没有告别,所有人都像平常一样,考完回家,以为明天还见的到,单枪匹马也不怕,一腔孤勇又如何,这一路你可以哭,但是不能怂。美食和感情,一个走胃、一个走心,好不好吃?快不快乐?那些合胃口也可心意的缘分是有灵魂的,他有感情会说话,每一道菜肴都是一种内心的倾诉。今天要说的是一个始终坚持本心做美食的人“王崇利”和他的店——海皇轩

招牌.jpg

王崇利是个85后,农村长大,从小热爱生活,热爱美食,是个十足的吃货,说到吃便会垂涎三尺,长大后便觉得做菜是门技术更是一门艺术,看着食客们享受着自己做出来的美食,心里很满足,觉得再苦再累也值得。

开窗户_Moment.jpg

初见时觉得他是一个很认真很乐于接受新事物的人,待人热情,让你体会不到一丝生疏,能很快的跟他熟悉起来。坚持本心的他也经常被那些以营利为第一目的的人不认同,但他仍坚持自我,可谓是一个寂寞又快活的厨子。

马路跟 (2)_Moment.jpg

每天下午两三点王崇利都骑着自己的电动平衡车去店里,一路上回头率非常高,问他为什么骑这种车?他说代步方便,也不用开车耗油,而且现在年轻人都骑这些,体会一下新东西也是没错。

开门侧面11_Moment.jpg

老板嘛,总是第一个到店里开门,他说当初选择厨师这个职业,是义无反顾的,记忆犹新的一段话是师傅说的“不管你们将来在哪里,是老板还是工作,请你们做良心菜”,而他一直将这句话作为厨师生涯的座右铭,作为一个资深的吃货,他不断的学习改进,希望顾客吃到最美味的菜品!

系围裙_Moment.jpg

到了店里休息过后就开始简单的准备工作,这个时候员工还没有来,王崇利就开始制作自己店里秘制的调味料。这个调料从来不经别人的手,都是他来亲手炒制,正可谓“做料理就如做人,都要用心”。

165644yigx2kxbjm5j6m52.jpg

炒制之前的准备就很繁琐,材料选用自制豆瓣酱,加上八角,香叶,桂皮,山奈,栀子,小茴香等多种香料炒制而成,做到最传统的炒料方式,在配方上独具一格,是他多年经验研究出来的秘制酱料。大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味。

炒料热油_Moment.jpg


寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受,有时候更多的反而是味道带来的记忆,热油的滋滋声,冒出的熟油香,就像是小时候爸妈带着去下馆子,当时饭馆里弥漫的饭菜香,油是经过提前的加热后再冷却,这样能更大限度的保证调料的香味,调料下锅的瞬间香味就迸发出来,浓烈的冲进鼻腔。

炒料侧面_Moment.jpg


在炒制的过程中,王崇利说“于吃,中国人有太多的话要说。追溯到遥远的从前,我们就听说过「民以食为天」。再到现在,「舌尖上的中国」家喻户晓,从那一刻开始我就知道我的坚持没有错。”料炒好了过后就可以冷却备用。等待员工和新鲜货源来之前就是他短暂的休息时间。

环境2.jpg

坐下来聊天的时候这才注意到,里面的装修跟普遍的海鲜店不同,非常清新。一问才知道,是为了在夏天给客人一种清凉的感觉,要不同于其他海鲜大排档的油腻,还真印证了他的一句:你们去征服世界,我只想征服客人的胃和心。

搬货.jpg

稍坐一会儿后送货的车就来了,里面全是活的龙虾。据说是湖北河域,水质好,很干净的小龙虾,既然用心做就要做到最好,在品质和味道上都要满分。作为吃货厨师,最大的梦想就是让其他的吃货认可自己。

活龙虾特写.jpg

剪虾正面_Moment.jpg

收拾小龙虾的时候王崇利特别细致,剪虾头、去虾尾、开虾背,清洗小龙虾的水都换了好几盆,他说这些琐碎的事情一定要参与到其中去,从每一件事情上来认真保证自己的初衷,“诚信”二字说着容易,不到一秒钟就说出去了,但是要做起来很难,因为它不是一天两天能看得出来的。
待食材都收拾好了过后,基本上客人们都陆陆续续的来了,预定好的饭菜也要提前开始做。渐渐的厨房里开始忙碌起来,大家分工明确,切菜、炒菜、上菜,有条不紊的进行。在店里我们也品尝了一些招牌的菜色,味道确实是不错,菜品新鲜又干净,或许这就是王崇利坚持的原因吧,南来或北往,愿为客人下厨房。

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“豪华小龙虾”,用炸制过的土豆条和藕条做配菜铺盘,再把熟油炸好的小龙虾和秘制配料一起炒制,用筷子精致摆盘,最后再撒上白芝麻,以新鲜的香菜作为最后的点缀。

摆盘小龙虾_Moment.jpg


小龙虾特写.jpg

小龙虾吃的是“肉质”而不是调料的味道,新鲜、清甜、Q弹、个大,才是小龙虾好吃的本质,吃起来虾肉很厚实,很Q弹。吃惯了清淡的龙虾,这道豪华小龙虾对于我来说,反而有一种难以抗拒的鲜美。

剥虾_Moment.jpg

外脆里嫩椒盐皮皮虾,将皮皮虾油炸之后,不仅可以吃里面嫩滑松软的肉质,也可以吃外面爽脆的外皮,整个吃进去,椒盐的口感在嘴中爆炸,配上虾肉松软的滋味,外脆里嫩让人无法自拔。

炸皮皮虾.jpg


椒盐皮皮虾.jpg

“白灼基围虾”,煮熟的虾,新鲜的肉质饱满有弹性,虾壳有光泽,虾头与虾身连接牢固,去掉虾头和虾壳,剩下全是鲜嫩柔软的虾肉,香气四溢,咬下去满满肉感,口感Q弹鲜香微甘。

基围虾.jpg

“香辣花甲”,配菜是蒜薹和新鲜的青椒,独创的香辣口味,先用油把干辣椒段爆香,然后再放入处理干净的花甲,炒出香味后再加入蔬菜一起煸炒。花甲入口是香辣中带一点微甜的口感,非常新鲜,完全吃不到一点沙子,只有鲜嫩多汁的口感。

辣炒花甲.jpg

“海味花甲”,如果你不爱吃辣,可以选择这个海味花甲,配菜很少,主要凸出的是花甲的鲜味,调味简单,但是口味很鲜美,吃的就是那个咸鲜口。

清炒花甲.jpg

“香辣蛏子皇”在辣椒里挖蛏子可以体会一下,肥腴的蛏子咸甜鲜香有嚼劲肉质弹滑,口感超Q,配菜也是蒜薹和青椒段,花椒和干辣椒段爆的油非常香。

炒壳_Moment.jpg


辣炒蛏子.jpg

“海鲜大咖”是店里面的一道大菜,里面分别有烤鲈鱼、鲍鱼、扇贝、生蚝、小龙虾、基围虾、花甲、青口贝、花螺、鱿鱼、螃蟹等海鲜,整体是香辣的口感,豆芽铺底,生蚝扇贝鲜美,基围虾多汁弹牙,螃蟹黄多肉肥,鲍鱼个头也非常大,纹路切得很精细,吃一口带着Q弹劲道,回味清甜。

菜色.jpg

顾客吃食物_Moment.jpg

在我们品尝的时间,客人络绎不绝的到来,上菜的人从2个变成了5个,可是仍然有很多人的菜没有做好,催促的声音此起彼伏,王崇利边擦汗边说“没办法快呀!味道要好火候要到位,那就只有等着了,没做好的菜我是不会上的。”

上菜跟_Moment_副本.jpg

渐渐的客人们的菜慢慢齐了,每桌客人都是一种感情,有高考完的放肆,老友聚会的畅快,恋人用餐的深情,家族聚餐的温情,看着这些情感对于食物能蕴藏深厚的感情的观点也有了更深的体会。晚饭热潮过后会有半个小时的休息时间,过后就是宵夜的时间段,他说当厨师真的很累,但是看着用餐的客人每一个满意的表情,心里就有很大的成就感。

就餐人员.jpg

客人2.jpg

在这个事事讲究营销的时代,用心去做好一件事情,心无旁骛,这叫做“工匠精神”,但即使身处喧嚣当中仍然有些人在坚守着自己的信仰,用“心”去做好的事物,美食界也有着这样一批人,固守着自己的理念,用心去做“好的美食”。

夜景.jpg


其实做任何事情都是如此,一门好的手艺固然重要,更重要的是持之以恒,每一天用相同的热情,去做好同一件事情。再坚持初心,到了纷纷扰扰的俗世再也不能打扰你内心坚持的时候,你就成功了。



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 楼主| 发表于 2018-6-10 09:14:24 | 显示全部楼层
小编二楼坐
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    发表于 2018-6-10 11:59:28 手机发帖 | 显示全部楼层
    小编口福好……
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    发表于 2018-6-10 17:06:10 | 显示全部楼层
    还差了点啤酒  
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    发表于 2018-6-10 17:15:08 | 显示全部楼层
    配着世界杯  可以可以  
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    发表于 2018-6-10 17:32:11 | 显示全部楼层
    巴适哦    在哪个点嘛
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     楼主| 发表于 2018-6-10 17:57:06 | 显示全部楼层

                
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    发表于 2018-6-10 21:14:28 | 显示全部楼层
    在哪儿啊,想吃
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    发表于 2018-6-10 21:15:52 | 显示全部楼层
    我晓得这家在彭山是不,就那个翡翠龙湾小区大门外面
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    发表于 2018-6-10 21:23:09 | 显示全部楼层
    想吃那个大咖,小编那一份好多钱啊
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    发表于 2018-6-11 11:23:12 手机发帖 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2018-6-11 15:21:13 | 显示全部楼层

    有人说了哈
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     楼主| 发表于 2018-6-11 15:21:50 | 显示全部楼层
    七末尾 发表于 2018-6-10 21:23
    想吃那个大咖,小编那一份好多钱啊

    去吃报眉山人网会打折哦
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  • TA的每日心情

    2017-5-1 17:20
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2018-6-11 18:36:46 手机发帖 | 显示全部楼层
    发这个不就是想喊大家去吃?结果地址都没得?人与人之间的诚意呢?
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     楼主| 发表于 2018-6-11 19:12:30 手机发帖 | 显示全部楼层
    hmckof 发表于 2018-6-11 18:36
    发这个不就是想喊大家去吃?结果地址都没得?人与人之间的诚意呢?

    有人已经发了地址了哈
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