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简单快手的家庭素炒【干锅包菜】

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发表于 2018-5-31 14:30:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简单快手的家庭素炒。用花椒和干辣椒爆香锅底,是好吃的小诀窍!再加上小糖醋调味,吃起来真是开胃下饭,原来素菜也可以如此好吃!
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包菜        300g
蒜末        5g
干辣椒        3条
花椒        15粒
食用油        15g
调味汁       
酱油        10g
醋        5g
糖        5g
盐        1g

包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。
手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。
干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。


酱油+糖+醋+盐,调成汁。
由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。


炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。


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    发表于 2018-5-31 23:33:06 手机发帖 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-6-2 03:34:01 手机发帖 | 显示全部楼层
    干辣椒先剪成小段去掉籽,在水里漂洗一下……下锅炒不呛人
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