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米饭杀手,绝对够味【红烧肉沫茄子】

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发表于 2018-5-12 17:33:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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茄子        一至两个
猪肉        一小块
小米椒        四个
葱        一根
姜        适量
蒜        适量
生抽        适量
料酒        适量
白胡椒粉        适量
老抽        少许
生粉        适量
盐        适量
郫县豆瓣酱        一小勺子
白糖        一小勺子

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茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
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用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
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腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
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肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
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同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
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姜蒜辣椒葱切好备用
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锅里放油稍微多一点准备炸茄子
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吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
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炸软的茄子捞起来备用
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锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
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豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
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肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
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锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
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汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
好吃的根本停不下来

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发表于 2018-5-12 18:25:10 手机发帖 | 显示全部楼层
哈儿试试看
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发表于 2018-5-12 18:32:36 手机发帖 | 显示全部楼层
有点像鱼香茄子
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-12 23:04
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2018-5-12 20:10:24 手机发帖 | 显示全部楼层
    肉末!!!!!!肉沫就腐烂了
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  • TA的每日心情
    开心
    昨天 09:02
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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2018-5-12 20:28:34 手机发帖 | 显示全部楼层
    茄子,我还是喜欢鱼香茄子。
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    发表于 2018-5-12 22:18:57 手机发帖 | 显示全部楼层
    茄子,我还是喜欢鱼香茄子。
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  • TA的每日心情
    擦汗
    6 小时前
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    [LV.9]以坛为家II

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    论坛老司机神评专业户单身狗专属勋章论坛夜猫子资深吃货

    发表于 2018-5-12 23:02:26 手机发帖 | 显示全部楼层
    我只是路过
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    发表于 2018-5-12 23:33:03 手机发帖 | 显示全部楼层
    喜欢,喜欢,就是做不来
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-2 00:13
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    [LV.4]偶尔看看III

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    眉山老客

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    发表于 2018-5-13 05:03:23 手机发帖 | 显示全部楼层
    看着不错
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    发表于 2018-5-13 10:05:15 手机发帖 | 显示全部楼层
    看到都想吃。
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    发表于 2018-5-13 15:38:15 手机发帖 | 显示全部楼层
    社会人啊
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