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口味酸甜,香酥可口【锅包肉】

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发表于 2018-4-13 11:08:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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锅包肉

原名锅爆肉,是一道东北菜


光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

锅包肉是为适应外宾口味


把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
通常将猪里脊肉切片腌入味
裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起
再下锅拌炒勾芡即成。

成菜后,色泽金黄,口味酸甜。


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里脊               400克
淀粉                适量
胡萝卜        半根
葱                一段
香菜                适量
盐                适量
白糖                两勺
醋                两勺

选新鲜猪里脊一块
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香菜,胡萝卜,葱切好
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猪里脊切2-3厘米的大片,用刀背拍几下
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土豆淀粉和凉开水调成糊状
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把切好的肉放到淀粉糊里,加半个鸡蛋
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炸第一遍,锅中倒油
大概6成热度放入肉片
一次不要放太多,稍微上色,捞出
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所有肉炸好后捞出,油温8成热左右
把肉全部放入锅中
炸第二遍
炸至金黄色捞出
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全部炸好后,酥脆金黄色的肉片
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盐,糖,白醋按喜欢的口味调好
锅中放少量油,把汤汁熬开
放入炸好的肉,翻匀
放入香菜,葱,胡萝卜,炒匀出锅
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一盘外酥里嫩的家常版锅包肉完成

炸两次火候要掌握好
一是为了上色
二是口感更脆

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    发表于 2018-4-13 12:24:58 | 显示全部楼层
    我咋感觉这就是 回锅酥肉
    最期待的事,永远不在期待中发生
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    发表于 2018-4-15 16:23:43 | 显示全部楼层
    好像和本地酥肉没啥区别!!
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