年夜饭怎么吃？看东坡如何诠释“人间有味”

正牌瞎溜达

中国古代才华卓著的文人多如恒沙，有才名而又极富生活情趣的文人却寥若晨星，苏东坡是其中最璀璨的那一颗。正如东坡自言：“吾上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞儿”“眼前见天下无一个不好人”。他“身行万里半天下”，追求“人间有味是清欢”。尝遍了人间美味。他以“老饕”自居，拟菜谱，做美食，酿美酒……

南宋五曲金盏 彭州市文物保护管理所藏

时值过年，年夜饭怎么吃？听听东坡的怎么说。“吾家东坡──苏轼题材文物特展”的第三单元“人间有味”中，让我们一起走进东坡先生的饮食名篇与宋代生活器用，在寻常烟火中随“老饕”一同品尝人间真味。

东坡的年味之肉 “东坡肉”——犒劳辛苦一年的人们

红红火火的东坡肉，如今是眉山百姓人家一道家常美味，也是新年必不可少的“开运美食”。“东坡肉”的由来，源于苏东坡任杭州知府时，当时，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏浚西湖，筑苏堤，工程闲时，东坡先生便命人制作“东坡肉”招待工人。工程完毕后，杭州百姓感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。东坡指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，此后，苏杭一带过年过节，招待客人便爱做一盘“东坡肉”。

还有一种说法是“东坡肉”起源于他被贬黄州时，如今黄州以北三十华里处的黄陂县（编者注：1999年时已改为黄陂区），当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统。为此东坡也写有《猪肉颂》一词。“不管怎么说，我们过年过节确实因苏东坡而有了变化，这让我们的年过得更有韵味，更有年味。”四川大学教授、博士生导师、苏学专家曾枣庄曾表示。

三苏祠博物馆内，如今还藏有明清古籍《东坡全集》，记载了有关东坡肉做法的打油诗《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

东坡的年味之菜 东坡春鸠脍——家乡的味道

东坡肉味道香糯，酥烂可口，有人认为更偏“江浙菜系”。但在东坡先生新年菜单中还有一道地道川菜——东坡春鸠脍。

苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”写诗时，苏东坡左迁黄州任团练副史，没有实权，俸禄低微，连自己的温饱问题都不能解决，好在朋友替他向官府求来一块荒地，于是安之若素的苏东坡拖家带口地过起了陶渊明般的生活。开荒，取名东坡，盖草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，苏东坡在自己菜地发现一寸嫩绿色的芹菜，于是他便想“这芹菜什么时候能长起来，好脍春鸠吃呢。”

三苏文化研究院创作员刘小川说：“东坡春鸠脍是苏东坡在家乡眉山时，母亲和妻子为他做过的一道菜，春鸠就是斑鸠，那时斑鸠没有现在这样精贵，吃的时间大概在过年后。”

取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切芹菜、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将芹菜、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。芹菜的清香、鸠丝的鲜嫩外加家乡的“麻辣”……难怪苏东坡念念不忘。

在黄州，苏东坡又用“楚蕲”代替“蜀芹”，将这道菜流传了出去。

东坡的年味之酒 “新年特供”曾让友人拉肚子

“吾家东坡──苏轼题材文物特展”中展出了四川宋瓷博物馆藏的南宋龙泉窑青釉葫芦形注子，是一种盛酒的器皿，用葫芦盛酒是中国自古流传至今的传统，这件龙泉窑的粉青釉注子，模仿葫芦的造型，一侧置曲流，一侧置曲柄，注身自上而下以小圆弧连着大圆弧，形成流畅而优美的曲线。

在宋代，过年走亲访友互道问候，邀三两朋友举杯共饮是沿袭至今的风俗，当时叫“别岁”。苏东坡的一首别岁诗中写道：“东邻酒初熟，西舍豕亦肥。且为一日欢，慰此穷年悲。”表示要与朋友“喝酒吃肉”，告别旧年的不如意。

苏东坡爱酒，但和爱饮酒的文人相比，他绝对是“轻量级选手”。曾枣庄教授这样描述东坡喝酒：“苏东坡最开始是饮少辄醉，到最后只能把盏玩乐了。”

虽然酒量不行，但这丝毫不影响苏东坡对酒的喜爱，他常常自酿佳酿，邀请朋友品尝。他曾以蜜酿酒，写以《蜜酒歌》揭秘“……百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清，君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生……”可是让苏东坡“自我感觉良好”的蜂蜜酒却让朋友尝过后腹泻不止，原因是“蜜水腐败者尔”（载于叶梦得《避暑录话》）。

虽然有一段酿酒“黑历史”，但这不影响苏东坡成为酿酒大师，相传，东坡一生酿制成功的酒有十余种，他的《东坡酒经》里包含了制曲、用料、用曲等酿酒内容。

被贬儋州后，苏东坡曾在新年之际用天门冬酿制成功了天门冬酒，天门冬酒是一种绝佳保健酒，如今，海南一带常饮此酒，并把它作为过年过节的宴饮佳品。

东坡之愿：告老还乡 饮酒作赋

如今，年夜饭许多人会选择在外订餐，远景楼是很多眉山人订餐首选。夜晚，灯火辉煌的远景楼与水波荡漾的东坡湖相得益彰，美不胜收。一登远景楼，东坡湿地的音乐喷泉将新年欢乐的气氛拉到顶点，心中无比畅快。

眉山远景楼记（局部）

“轼将归老于故丘，布衣幅巾，从邦君于其上，酒酣乐作，援笔而赋之，以颂黎侯之遗爱，尚未晚也。”在《眉山远景楼记》的结尾，苏轼说，希望自己归老故乡后，穿上粗布衣裳，裹上青头巾，跟随着州中的长官登上此楼，喝到兴浓，乘着乐曲，提起笔来作赋，以颂扬黎民的遗爱。遗憾的是，熙宁元年十二月（公元1069年），苏轼为父母守灵敬孝后，于城东门下船离开故乡，此后飘零半生，再无机会回来。

时隔千年，家乡的远景楼重现，如今成为全国最大的仿古建筑群，也成为了眉山的地标性建筑。远景楼下，以东坡命名的湿地碧绿生芳，远景楼上，人们与亲朋好友新年欢聚，饮酒高歌，颂之美好生活……东坡于《眉山远景楼记》中描绘的“归老之愿”，终究，由他的家乡人为他实现了。

来源：眉山日报

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