“建议统一辣度标准”，四川火锅协会回应
<div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><section data-role="outer" label="edit by 135editor" data-mpa-powered-by="yiban.io"><section data-tools="135编辑器" data-id="24"><section><section><section><p style='text-align: center;'><br></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>火锅、串串，说起四川美食，大家第一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“火辣辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。</span></p><p><span style='font-size: 16px;'><br></span></p></section></section></section></section><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>日前</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>有网友发帖称</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>微辣、中辣、特辣过于主观</span></p><p draggable="true" style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>应该更加科学地制定</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>全省统一的火锅辣度指数</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>四川省火锅协会表示</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>网民意见靠谱，正在研究方案 </span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'><br></span></p><p><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;cursor: pointer;color: rgb(0, 0, 0);caret-color: rgb(255, 0, 0);letter-spacing: 1.5px;background-color: rgb(255, 255, 255);vertical-align: inherit;width: 576px;max-inline-size: 100%;font-family: 微软雅黑, Microsoft YaHei, sans-serif;height: 115px;outline: none 0px !important;border-style: solid;border-width: 1px;box-sizing: border-box;'></span></p><p><br></p><p><span style='color: rgb(0, 112, 192);'><strong><span style='font-size: 16px;'>火锅有了“比辣”苗头</span></strong></span></p><p draggable="true"><span style='color: rgb(0, 112, 192);'><strong><span style='font-size: 16px;'>“微辣”让人吃不消？</span></strong></span><span style='font-size: 16px;'></span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。</span></p><p><span style='font-size: 16px;'><br></span></p><section data-tools="135编辑器" data-id="125828" draggable="true"><section><section data-op="division"><section data-width="49%"><p><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;vertical-align: inherit;cursor: pointer;width: 100%;max-inline-size: 100%;outline: none 0px !important;height: auto;'></span></p></section><section data-width="49%"><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;vertical-align: inherit;width: 100%;max-inline-size: 100%;outline: none 0px !important;height: auto;'></span></section></section></section></section><p><span style='color: rgb(136, 136, 136);'>△图源麻辣社区</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的招聘告示引发网友关注：“全城招聘最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将招聘薪资和吃辣挂上了钩。</span></p><p><br></p><section data-tools="135编辑器" data-id="97123"><section><section><section data-autoskip="1"><p><span style='font-size: 16px;'>网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”</span></p></section></section></section></section><p><br></p><section data-role="title" data-tools="135编辑器" data-id="121945"><p><strong><span style='font-size: 16px;color: rgb(0, 112, 192);'>微辣、中辣、特辣</span></strong></p><p><strong><span style='font-size: 16px;color: rgb(0, 112, 192);'>辣度到底有没有标准? </span></strong><span style='font-size: 16px;'></span></p></section><p><span style='font-size: 16px;'></span></p><p><span style='font-size: 16px;'>火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个方法测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。</span></p><p><br></p><p><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;vertical-align: inherit;width: 100%;height: auto;'></span></p><p><span style='color: rgb(136, 136, 136);'> 图源中国国家地理</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。</span></p><p><br></p><p><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;vertical-align: inherit;letter-spacing: 0.578px;white-space: normal;width: 100%;height: auto;'></span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。</span></p><p><br></p><p><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;border-style: solid;border-width: 1px;box-sizing: border-box;'></span></p><p><span style='color: rgb(136, 136, 136);'>《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。</span></p><p><br></p><section data-tools="135编辑器" data-id="97123"><section><section><section data-autoskip="1"><p><span style='font-size: 16px;'>重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。</span></p></section></section></section></section><section data-tools="135编辑器" data-id="97123"><section><section><section data-autoskip="1"><p><br></p></section></section></section></section><p><strong><span style='font-size: 16px;color: rgb(0, 112, 192);'>看工艺、看配方</span></strong></p><p><strong><span style='font-size: 16px;color: rgb(0, 112, 192);'>四川火锅还有哪些标准？</span></strong><span style='font-size: 16px;color: rgb(0, 112, 192);'></span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。</span></p><p><br></p><p></p><p><span style='color: rgb(136, 136, 136);'>图源视觉中国</span></p><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>其中，关于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、农药残留限量、兽药残留限量、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。</span></p><p><br></p><section data-tools="135编辑器" data-id="97123"><section><section><section data-autoskip="1"><p><span style='font-size: 16px;'>同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。</span></p></section></section></section></section><p><br></p><p><span style='font-size: 16px;'>这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。</span></p><p><br></p><section data-role="paragraph"><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>那么你觉得</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 16px;'>火锅应该统一辣味度量吗？</span><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;display:inline-block;width:20px;vertical-align:middle;background-size:cover;'></span></p><p><span style='letter-spacing: 0.034em;'></span></p><section><span style='color: rgb(136, 136, 136);'>来源：四川发布客户端<br></span></section><p style='text-align: center;'><br></p></section></section><p style='display: none;'><mp-style-type data-value="3"></mp-style-type></p><br></div><p></p> 微辣就行了 你们凶
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