一个人的旅途 发表于 2022-7-1 18:27:39

求教大家，泡菜怎么泡不生花？自己弄了三次都生花了。

家里老一辈的年纪大了，不想什么事都麻烦他们，就自己学着做泡菜。结果弄了三次都生花了。
用的正宗的陶瓷罐，矿泉水烧开后凉好的，然后买的辣椒豇豆生姜红萝卜清洗以后凉干还用盐去了水。加了料酒和老冰糖，盐比例用的1比50。后来还加过。
就这样的操作，每次都生花，我妈说是天气太热了，我都扔了三罐菜了，今天看到生花，直接再扔了一次，又重新清洗罐子，还用开水消毒过。
哪位知道哪里有问题不？我实在要崩了，是不是我手的问题？我都打算下次带手套再试了

水中丛林1 发表于 2022-7-1 19:59:06

加二两白酒进去看看！      

拉斯--吴 发表于 2022-7-1 20:21:29

记得里面千万不要粘油，可以加点白酒

柳絮 发表于 2022-7-1 20:33:02

加白酒，在加点盐

yangguangmingme 发表于 2022-7-1 20:47:03

每次泡新菜时少加点白酒，花椒粒和大蒜瓣。养水坛里不能缺水，可在坛口盖个保鲜袋再盖盖。注意坛沿水不能进入坛内。泡、取食材都不能沾油。即使不吃，每天搅动一下就不会生花了，泡辣椒可以用开水焯一下凉了再泡就很少会软烂

warming 发表于 2022-7-1 20:48:02

泡菜坛用稻草熏一下，再用开水清洗干净后把坛子倒立晾干试一下。

清新素雅 发表于 2022-7-1 20:50:13

老一辈有个说法，出生的时候没有洗过手，弄了泡菜坛坛就要生花！

茶园老居 发表于 2022-7-1 21:08:30

我的建议是倒掉现在的泡菜和水，多洗几次缸子后晒它几天，再用度数高点的白酒对缸内消毒重新起酸水。生姜海椒单泡，先少量进行，水盐比例尝一下水口感略咸即可。买两包4元左右的小山椒同泡，然后倒入适量白酒。我在缸口用一小把臭铜子(农村常见植物)封盖，另外油脂类千万别入内，平时用干净筷子多搅动，一般是不会生花的。

眉山星星 发表于 2022-7-1 21:23:57

如果不是特别严重的话买一袋泡山椒倒进去拿筷子绞一下会恢复正常

hjg35 发表于 2022-7-1 22:04:05

为什么需要凉开水？应该是少了某种菌，我都是用自来水。

二叶 发表于 2022-7-1 22:19:01

有些坛子泡菜也会生花

fy123480 发表于 2022-7-1 23:06:30

一天搅拉几十回绝对不得生花，从来没听过用料酒来泡泡菜的。

千亦丶 发表于 2022-7-1 23:11:39

不放冰糖行不行？
    下泡菜的时候，不能有油！
每次加菜的都放点白酒！

老K光速 发表于 2022-7-1 23:11:42

加白酒，哪个说的加料酒

星空下的恋人 发表于 2022-7-1 23:17:03

每天把手插进去翻动翻动。经常捞的泡菜才不生花
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