2021“东坡美食 人间至味”川派餐饮汇东坡名菜评选活动—洪雅县美食品鉴
都说东坡诗词名天下而“东坡”美食更是令每一个食客从鼻尖到嘴间从舌尖到心间都是那样的无法忘却，回味无穷都是出生在这个地方的好吃嘴儿眉山后来的美食家们又将我们东坡的美食发展到了何等人间至味呢？那就让我们来看看2021“东坡美食·人间至味”川派餐饮汇
今天我们要为大家介绍的东坡美食是来自于中国最美桌山的洪雅美食来袭你准备好了吗？
干笋炖黄肉
这是洪雅县一道传统宴席名菜，用料选用精品五花肉和瓦屋山高山野生竹笋，五花肉肥而不腻，入口化渣，寓意节节高升，黄金满堂。
苦笋烧五花肉
苦笋味苦且甘，性凉而不寒，苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。苦笋烧五花肉，苦中带甜，甜中有清香的感觉，在夏天吃有种清热解暑的功效，是一道洪雅本地特色菜。
木姜拌青波
木姜拌清波源于三国时期，刘备带兵入川，为了防止匈奴侵犯，派兵驻在洪雅青衣江河边，士兵们为了改善生活，没事时就下河抓鱼吃，由于清波鱼肉质细嫩，营养丰富，颇受士兵喜欢。山林里有很多野生的木姜树，士兵们把木姜籽摘回来和鱼一起煮，味道特别好吃，经过几十代人的传承，到了今天再由厨师的巧手烹饪，就成了一道独特的美食招牌菜。
农家镶碗
农家镶碗又名“农家剪刀圆”，起源于洪雅民间，因形似剪刀刀尖故名。该菜是以前农家杀年猪时作为款待亲朋必备当家菜，此菜造型美观，口感层次丰富，营养价值极高。
藤椒钵钵鸡
藤椒钵钵鸡源于三国时期，刘备入川为了防止匈奴侵犯，派兵驻在洪雅一带，士兵们为了改善生活，没事时经常去山林里抓野鸡吃，野鸡抓到后，士兵们生堆火，用山林里砍来的竹子串上鸡肉烤熟，由于鸡肉无味，士兵们去山林里摘来野生藤椒果，放在土钵里，用石头捣碎，兑上水加入盐，然后放入烤好的鸡肉，泡入味以后才吃，经过几十代人的传承，到了今天再由厨师的巧手烹饪，才变成了今天的样子。藤椒钵钵鸡咸鲜清香，微辣微麻，是一道特色招牌菜。
藤椒鱼
汤色清亮，味香浓郁，藤椒的芳香与淡淡椒麻，青椒的鲜香与柔柔的辣味，藤椒鱼皆可品出。细品，则层次分明，汤肉入口，则满味皆宜，回味悠长。藤椒鱼采用调料极少，但口味极佳，“源于生态 自然是美”是特色菜的宗旨，同时，这也对厨艺提出了极高的要求，如何更好保留藤椒、鲜椒、湖鱼的清香，尤其是去除鱼的腥味，在不依赖于更多调料的同时，要做到恰如其分，都是不小的挑战。缘于主人对鱼类美食的情有独钟以及坚持不懈进行厨艺积累，历经数年，“瓦山湖藤椒鱼”终于脱颖而出，成为瓦屋山旅游必尝的“明星”佳肴。
天麻炖乳鸽
天麻炖乳鸽是康养套餐中营养价值很高的一道养生菜。该菜品汤色乳白、鲜香味美，鸽肉、天麻软糯，营养丰富、老少皆宜。
瓦屋雪芽红烧肉
无肉的人生，生无可恋!瓦屋雪芽红烧肉采用洪雅瓦屋山高山雪芽茶和农家生态猪肉一起烹制而成。此菜将雪芽茶叶与生态猪肉一起炖煮、充分融化脂肪，做法上既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了雪芽茶叶的解腻功效，吃起来不但不油腻，而且十分软糯香滑，让人们既可以享受美味又可以保持身材。
碗碗羊肉
洪雅生态资源极为丰富。位于洪雅的中山、总岗山一带出产的丘陵山羊，羊肉肉质细嫩，无任何污染，是当地老百姓喜爱的美食之一。
碗碗羊肉与羊肉火锅的做法大同小异：活羊当天宰杀，当天下锅煮肉熬汤，确保肉色光泽鲜红，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白，稠而不黏，汤味鲜美、醇香、回味无穷。
切好的羊肉，用煮羊肉的羊汤温热后放入碗内，端上桌来，就着蘸水吃。这蘸水也有讲究：芫荽、小米辣切末，加少许盐巴、味精即可，食客还可以根据自己的喜好加上店家自制的豆腐乳，淋上一勺热汤，将蘸水搅匀，再蘸着羊肉吃，清香可口。
羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。因此，早上起来，吃上一碗羊肉，不仅方便、实惠，还能让你一上午都精神头十足。
油渣斗鸡菇
作为一道本县特色佳肴，用本地出产的新鲜、成熟的斗鸡菇为主料，它肉质细嫩，比鸡肉还鲜，用蒸的办法突出食材本身的鲜味，配上猪油渣蒸熟，让成熟的斗鸡菇鲜香四溢，入口爽滑，再加上青椒的清辣减小了油腻感，是当地人见人爱的美味佳肴。
陈大案蒸饺
饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”
陈大案水晶蒸饺皮薄馅满、香嫩多汁、柔和化渣、饺子皮晶莹剔透、饺子馅香味突出。让人口齿留香，回味无穷。
石斛鲜肉包
包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡呵。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。
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来源：智慧眉山
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