这个帖，回忆起童年和少年时，过年前父母灌香肠。到市场买肉去皮，按10斤算，一般瘦肉6斤，肥肉4斤，白酒(现在为料酒)半瓶，盐1两多，味精1两，姜切碎合适，胡椒海椒1两多，食用葡萄糖加点能增色加香。灌香肠时家里的亲戚都相互帮忙。不过许多年没自己灌过香肠，所谓自灌只是自己买肉，守着灌香肠的灌装(放心)
樱桃老丸子、 发表于 2021-1-3 15:33
问我撒
10斤肉，2.6两盐，3两海椒面，1两冰糖，花椒面1.5-2两，白酒适量，胡 ...
早晓得找你装。
樱桃老丸子、 发表于 2021-1-3 15:33
问我撒
10斤肉，2.6两盐，3两海椒面，1两冰糖，花椒面1.5-2两，白酒适量，胡 ...
不要其它香料，比如八角，大香，胡椒？
王眉山 发表于 2021-1-3 15:47
我憨杵杵的，加了大香，大香味重了。
不要加任何香料，难吃死了，香肠好吃在于它自身的一个发酵过程。但是海椒花椒面需要现做的
八角，大香，胡椒都会让肉质变得不好吃
封渡 发表于 2021-1-3 15:17
现在基本都没有真正自己装的，一般市场上自己买好的肉找市场专门灌香肠的，有袋装和自配料，收肠衣钱和灌装 ...
去年是在眉山买了一件袋装调料装的，今年没买。
封渡 发表于 2021-1-3 15:47
这个帖，回忆起童年和少年时，过年前父母灌香肠。到市场买肉去皮，按10斤算，一般瘦肉6斤，肥肉4斤，白酒( ...
那个年代在自己家杀猪，亲戚六界，左邻右舍，帮忙的多，热闹的很。
落叶知秋 发表于 2021-1-3 15:51
不要加任何香料，难吃死了，香肠好吃在于它自身的一个发酵过程。但是海椒花椒面需要现做的
知道了，从新来过。
王眉山 发表于 2021-1-3 15:49
不要其它香料，比如八角，大香，胡椒？
加多了反而不好吃，就那几样就可以了
樱桃老丸子、 发表于 2021-1-3 16:14
加多了反而不好吃，就那几样就可以了
还及买了十三香加起，怪难吃。
西充那边香肠里面还要加大蒜，想当年父亲工作单位在西充，在那边读书的时候和单位几个费头子偷老师的香肠在山上烤着吃，结果老师放学让全年级住校生留下打开箱子找香肠，把我们放回家了，不料却是我们几个娃儿干的，估计老师至今仍想不通，单位上的娃儿都不缺这些怎么会是我们偷的，哈哈。
20多年前学校香肠被偷算大事了，动静闹得可大了，但当时我们一点都不怕，只觉得好玩，只是现在已经记不起老师们的模样了，不知道他们现在还安好。
王眉山 发表于 2021-1-3 14:07
今年穷，没有买现成的袋装香料，自己配的，不好吃。
我双十一屯了装60斤肉的香肠，才5元左右一袋装了25斤肉还能装35斤。
MS王健 发表于 2021-1-3 16:34
20多年前学校香肠被偷算大事了，动静闹得可大了，但当时我们一点都不怕，只觉得好玩，只是现在已经记不起老 ...
过年的时候提些香肠及给你当年的老师拜年，说老师我还香肠来了。
王眉山 发表于 2021-1-3 17:03
过年的时候提些香肠及给你当年的老师拜年，说老师我还香肠来了。
前几年送女儿去南充读大学特意到学校看了一下，学校在西充县鸣龙镇，早已不是当年的模样了，原来的中学也改成小学了，也找不到当年的老师了，再说父亲单位是流动单位，在那也没读多久就又转学到了义兴，所以对老师印象也不是特别深刻。