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[美食杂谈] 【灶味|第一期】用三十年的时光煮一碗面,寄托整座城市的想念——记丽丽老面馆

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    发表于 2017-9-27 10:53:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 小编张漫漫 于 2017-10-8 18:46 编辑

    灶味 开头.jpg


    11.png


    昨日盛夏,转眼秋凉。这个时节的幸福很简单,哪怕只是捧着一碗热腾腾的牛肉面,也会惊觉这是恰到好处的美好。

    有时候我在想,食物究竟是为什么存在呢?只是为了填饱肚子吗?只是为了附庸风雅吗?也许只是为了有一天,能温暖一个人,感动一个人。

    而今天,我们想要说的就是那一碗吃了三十年,温暖了几代眉山人的丽丽面。



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    若非眉山人,会难以理解丽丽老面馆之于眉山人的意义。看起来这样一个简单甚至破旧的小店,三十年的时光过去,依然只有牛肉面、臊子面和煎蛋面三种味道。

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    这碗面,看起来好像平凡无奇,但却非比寻常。煮面,和许多事情都一样,人到了一个年纪之后才会懂得,越单纯的东西,越困难。

    走进丽丽老面馆总店,你会惊讶的发现,这个毫不起眼的小店其实没有丝毫值得赞赏的地方。几张简单的桌椅,没有空调环境,厨房与面馆混在一起,空气中弥漫着水蒸气。

    可是,每一日早晨,从凌晨5点半开始,周边街坊邻居就不断涌入这间毫不起眼的小店,他们说,吃了几十年的丽丽面,依然觉得好吃到舍不得放下。

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    早餐店的辛苦,可以想象却难以真正身临其境的体会到。在整座城市还在睡梦之中的时候,店铺已然开始准备。

    我们一天的美食探究之旅,便这样开始了。这一碗三十年也吃不腻的丽丽面,究竟是如何制成的呢?

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    凌晨4点,老板就来到了面条加工处。三十年来,丽丽老面馆的面条都是出自这样一个看起来名不见经传的小作坊。从面粉到制作,对面条的把控和要求,老板都有自己独到之处。

    他说,面条就是一碗面的灵魂所在,只有灵魂品质过硬才能保证整碗面散发应有的色香味。


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    凌晨4点半,老板开车来到菜市场。开始选购今日早餐店所需要的食材,只有最新鲜的食材才能制作出最好的食物。

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    凌晨5点,老板便准时打开店铺,在暖黄的灯光下开始了一上午的忙碌工作。从灯光亮起的那一刻开始,从锅里沸腾的水升起了水蒸气开始,从第一个顾客走进店里吃早餐开始,日复一日的工作便是这样开展的。

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    凌晨5点半,锅里的水已经烧开,筋道的面条已经备好,所有食材已洗净备用,牛肉臊子、猪肉臊子已经就绪,炉火也已烧的通红。

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    凌晨5点40左右,已经有第一位顾客到了店里,如往常一样,他点了一碗牛肉面。

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    当一碗热气腾腾的牛肉面上桌,站在一旁的我也被笼罩在萦的热气中。这热气中,有着诱人的香味,夹杂着牛肉、青菜、面条和汤料的清香。

    很多人说,开了三十年,味道怎么都会变了。可是我想说,很多时候,味道并没有改变,变得只是人心和社会而已。

    每一日,从早晨5点半左右到中午,陆陆续续总有不间断的老街坊们前来吃面。吃下的每一口面都是情怀,喝下的每一口汤都是回忆。

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    经过一早上的忙碌,临近中午时分,就该为第二天的食材做准备了。

    满满一大锅的喷香的肉臊,纯大骨熬制的骨头汤,还有一盆盆鲜亮的红油辣椒,我们看到的这么多食材,仅仅只够一天使用。

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    所有的食材准备好以后,下午时分会由老店统一配送到其余两家分店。

    老板说,关键食材一定要统一使用,这样才能保证三十年的老味道不被改变。无论如何,不能砸了丽丽面这个老字号招牌!

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    丽丽面在眉山人的心中,有着这样一个特殊的情怀。然而年轻一辈却少有人还知道,三十年前丽丽面是如何建立的。

    那时候,其实仅仅是两个女人为了维持生计,从每人名字里提出一个丽字,而匆忙开起了这家小小的面馆。三十年岁月变迁,在老街坊们的照顾中,生活开始渐渐变好。


    而面馆的创始人年纪也逐渐变大,再也熬不起这起早贪黑的生意年轻一辈中,却极少有人吃得下这个苦。曾经,丽丽老面馆也一度面临关门的结局。


    眼看着这个装满了回忆的老面馆可能因为无人继承而结业,那时,也是这些吃了几十年丽丽面的老街坊们怀着深切的不舍,不断的找到两个创始人,说希望大家吃惯了的丽丽面能得到传承。于是,才有了丽丽老面馆如今的传人——刘翔

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    刘翔是一名退伍军人,曾经是驻港部队的一员。退伍以后,原本有着稳定的工作,生活可以波澜不惊的度过。从小到大,吃惯了两个姑妈一手创立的丽丽面,眼看着它即将关闭,家里却无人能扛起这份重担。刘翔,放弃了原本稳定的生活,毅然接下了丽丽老面馆。如大家所知,如今丽丽面馆已经开了5家门店(包括成都)。

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    残酷的岁月给世间的人与物留下痕迹,如今面馆里泛黄的价格表、装修内饰,每一处每一点都记载着社会的变迁。

    他说,这碗面他也是从小吃到大,家里人都是做餐饮业的,所以深知
    餐饮业尤其是早餐店的辛苦。

    他还说,姑妈做了一辈子的丽丽面,也舍不得那些吃了几十年面的老街坊。接手丽丽老面馆,也是为了让所有老街坊,能继续吃着这碗放心的“丽丽面”。

    好在从小跟着姑妈耳濡目染,基础功还算扎实。
    一步一步脚踏实地,丽丽老面馆也终于在他的手里发扬光大了。

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    刘翔说,人生最幸福的事,莫过于,无论外面的世界如何变迁。总会有那么一帮人,一如既往的支持你。

    他也曾经听姑妈介绍过,很多如今来吃面的街坊,都是小时候被爷爷奶奶辈牵着来吃面的。转眼之间,这些当年的小孙子也长大成人,开始带着自己的孩子来吃面。

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    图中的阿姨,一直在丽丽老面馆附近工作,也在这家小小面馆吃了整整二十多年。阿姨说,就是觉得好吃而且实在,吃得放心并且也吃成了习惯。二十多年来,每天早上来吃2两面,亦或者是2两抄手。一到店里,老板就会懂得她想要吃的味道。


    阿姨端着碗笑的很开心,她说,每天早上来吃面,都有一种回家的感觉。

    这一碗背负了三十年历史的丽丽面,孕育了一方情。蓦然回首,周遭的人事都已变迁。希望,这一碗丽丽面能一直吃下去。如若失去,这种老味道将再难回味。

    感激遇见你,丽丽老面馆!

    因为

    无论是一碗热乎乎的面条,还是三十年如一日的老面馆,或者是四通八达的交通,还有等我们回家的身影。

    都是我们对眉山这座城市,充满眷恋的理由!


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    世上大多的美味都是起源于灶台,那个热气腾腾的地方藏了很多动人的故事

    寻找发现这些故事,这就是“灶味”存在的意义

    2017年10月8日【灶味| 第一期】,告诉我你身边的“灶味”,寻找美食背后动人的点滴

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    发表于 2017-10-8 20:42:23 手机发帖 | 显示全部楼层
    这个面馆 。在哪里
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    发表于 2017-10-8 20:53:20 手机发帖 | 显示全部楼层
    看起来不错的样子
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    发表于 2017-10-8 21:14:44 手机发帖 | 显示全部楼层
    我老頭子可是土生土长的本地人,我怎么不知道本地有这家开了30年的老面馆,丽丽老面馆的招牌我是看到过,不过没留意。
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    重点,重点重点,小编,地址呢!?
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    在下西街的一条巷子里
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    发表于 2017-10-8 21:22:40 手机发帖 | 显示全部楼层
    有空就及尝尝
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    发表于 2017-10-8 21:33:02 手机发帖 | 显示全部楼层
    魂萦梦绕 发表于 2017-10-8 21:22
    在下西街的一条巷子里

    那个地点就是那家老面馆的发源地?落虹巷么,我确实不知道那里面有什么好吃的面条,应该是现在接手的那个年轻人改良并包装过了。
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    发表于 2017-10-8 21:44:23 手机发帖 | 显示全部楼层
    只有在党校门口的时候味道最好,牛肉面,
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    发表于 2017-10-8 22:00:06 手机发帖 | 显示全部楼层
    搞的我现在都想吃碗面了
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    发表于 2017-10-8 22:35:22 手机发帖 | 显示全部楼层
    地址,地址,地址在哪里
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    发表于 2017-10-8 22:38:29 手机发帖 | 显示全部楼层
    现在有三家分店
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    发表于 2017-10-8 22:50:04 手机发帖 | 显示全部楼层
    大润发对面,新区大市场,追梦城那边,发现三家店,说实话味道不说好好吃,尤其是面馆开分店后那种手艺,煮面人不同火候面的味道就打折扣,还是以前的味道好吃点!
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    发表于 2017-10-8 22:53:18 手机发帖 | 显示全部楼层
    好像永辉超市那边的一个巷子里,
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    [LV.7]常住居民III

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    发表于 2017-10-8 23:00:20 手机发帖 | 显示全部楼层
    96年和一个同学在哪里吃,连着吃了三碗二两的,好想吃一碗,结果同学说,别在叫了,人家还说我们是山老表结果真的换个地方再吃二两,那时候吃长饭真厉害
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