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[美食杂谈] 教你一个万能蒸鱼法,这菜小朋友得常吃,补脑补钙、增强免疫力

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发表于 2017-8-4 20:14:01 手机发帖 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 小编阿欣 于 2017-8-4 23:27 编辑

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这个银鳕鱼初次接触还是小宝1岁多的时候,经常听妈妈们念叨鳕鱼对孩子非常好,肉质细腻嫩滑刺又少,并且富含鱼油,它能健脑促进脑部发育,这么好的东东做为宝妈的我肯定是不会错过。
不过呢,那时候也不会做饭,更别说是给宝宝做辅食了,对于食材的挑选更是不懂,赶紧跑超市买了好几块鳕鱼回来,我和宝爸忙活了好半天,总算给宝宝做了个香煎鳕鱼,赶紧夹给宝宝吃,刚放到嘴里人家就吐了出来,我还纳闷呢,这么好的东西咋还吐出来了,尝一口吧,哎呦…….,这也太难吃了,口感也不像大家说的那么细腻啊,后来我明白了,买的是油鱼,怪不得肉质松散呢,原来油鱼和银鳕鱼长的像,还便宜,好多商家就以次充好拿来卖了。
这后来就没买过鳕鱼,有了心理障碍了, 直到去年朋友送了两袋银鳕鱼,这一尝后小朋友就爱上了它,这鱼怎么这么好吃呢,是呢,食材好肯定好吃啊!
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油鱼和银鳕鱼的辨别
1 银鳕鱼解冻后很柔滑,鱼皮像有一层粘液膜的手感; 油鱼手感相对粗糙。
2 银鳕鱼的鱼皮发白色淡,肉质细腻;油鱼的皮黑灰色,有网格状,肉质硬且糙。
下面看看宝妈是怎样做这道清蒸银鳕鱼的吧,别看简单还真得有点小窍门呢,你只要掌握了我这几招,以后的清蒸鱼都按照这个方法做,肯定甩餐馆的好几条街,这个做法是宝爸跟一个阿姨学的,这样做鱼是真好吃啊,宝爸有时候不在家,为了小宝我也学会了,菜谱后面有小贴士可要注意看哦,保证你一次成功!
【清蒸鳕鱼】食材:
A 银鳕鱼段170克,葱1段,姜1块,料酒3汤匙,白胡椒粉半小勺,盐半小勺,小红彩椒少许,植物油4汤匙
b 提味料汁:酱油2勺,生抽3勺,醋5勺(这个比例就是2:3:5,千万别记错)
c 蒸锅里加的去腥料酒:4汤匙
厨具:蒸锅,炒锅
做法:
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1 鳕鱼段室温解冻,刮去鱼皮上的白鳞,冲洗干净。入一盘,加入3汤匙料酒
2 再放入白胡椒粉、姜片、盐腌10分钟,去腥入底味,中途翻面
3 姜和葱都切成丝备用。
4 蒸锅内加入水、放上屉,这时候把腌鳕鱼的姜和腌汁倒掉不要,另取一盘子底部铺上一多半的姜丝,放上鳕鱼块备用。大火烧开后顺屉孔洞倒入4汤匙料酒
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5 鳕鱼入蒸锅盖上盖子,大火蒸8分钟(方盘子大了些,放不进去蒸锅我换了个圆盘)
6 蒸好后不要立即开盖,再焖3分钟
7 蒸鱼的时候把提味料汁备好:酱油2勺,生抽3勺,醋5勺(这个比例就是2:3:5,千万别记错),别看放了这么多醋,不要怕,成品一点都不酸,宝妈做过无数次了
8 鳕鱼端出来,姜丝和汁水倒掉,鳕鱼淋入提味料汁
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9 放上葱、姜丝、彩椒圈
10 锅内加入植物油,烧到冒烟
11 快速浇到葱姜丝上,激出香味,即可上桌
宝妈小贴士:
1 腌鳕鱼的时间不要太长,里边有盐时间长了会收缩影响口感,并且鳕鱼颜色有点发黑
2 提味料汁的口诀要记好,它是这道菜成功的关键。这个料汁要比蒸鱼豉油做的好吃很多
3 蒸锅里加入的料酒要在开锅后,这样又进一步把鳕鱼去腥
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发表于 2017-8-8 10:33:41 | 显示全部楼层
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    发表于 2017-8-8 13:10:16 | 显示全部楼层
    关键是看什么鱼来蒸,有些鱼腥味重不适合~
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