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[美食杂谈] 最适合孩子吃的发酵面食,营养高好消化!

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发表于 2017-8-4 20:08:01 手机发帖 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 小编阿欣 于 2017-8-4 23:26 编辑

不是吹牛
爱吃面食的宝宝真的又高又壮
尤其是发酵面食
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为啥呢?
经过发酵的馒头、包子、发糕等
酵母中的酶能促进营养物质的分解
更有利于消化吸收
比没有发酵过的面食营养高出3-4倍
非常适合消化功能还比较弱的儿童
在众多面食中,必学必会当属发糕啦,操作简单,口感比馒头、花卷都松软,属于入门级别,当妈必备技能啊。
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宝宝们对于辅食的颜色都有一种特别的挑剔,色彩丰富、鲜艳的食物更能挑起食欲。
今天做的这款宝宝三色发糕,颜值高的不得了,做起来不用像馒头包子一样整形,相对随意,类似蛋糕的形状,让宝贝们食欲大增。
重点步骤我都做了提示,如果有不明白,可以在文末给我留言哦。
适宜月龄:1岁以上
食材准备:南瓜泥60g,面粉300g,紫薯泥60g,糖15g,酵母3-5g
烹饪时间:90分钟
难度分析:中级
推荐指数:★★★★★
因为要做三色发糕,面粉、砂糖、酵母均匀分成三份备用。
面粉可以用中筋或者高筋面粉,不建议用低筋面粉哦。
宝宝三色发糕图文步骤
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南瓜和紫薯洗净去皮,分别切成小丁,上锅大火蒸15分钟,蒸至熟透。
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蒸熟的南瓜和紫薯分别加入5g砂糖,用勺压成细腻的泥。或者直接用料理机打成泥。
适量糖的加入可以缩短和面以后发酵的时间,让发酵更容易成功哦。
以原色面团为例教大家如何揉面团:
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100g面粉放入大碗中,倒入1g干酵母拌匀,倒入55毫升温水,再加入5g白糖。
酵母可以提前少许温水化开后再倒入面里,也可以和我一样直接加干酵母,和自发粉一个道理,也很成功。
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用筷子顺时针搅拌均匀,成棉絮状。
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揉成光滑面团。
紫薯面团:60g紫薯泥+100g面粉+1g酵母+30g温水
南瓜面团:60g南瓜泥+100g面粉+1g酵母
因为每个人用的面粉不同、水温不同、蔬菜泥含水量不同,所以不要纠结精确的克数,以上是我用的克数供大家参考,可略微调整。
蒸熟的南瓜含水量很高,是不用额外加水的,而紫薯含水量特别少,需要额外加水。
面团一定是不粘手的,软硬适中,如果面粉或者水不够,可以一点点慢慢加,不要一次加太多哦。
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面团放入保鲜膜中,放在温暖处发酵到二倍大,取出面团揉5分钟,挤压出空气。
现在天气较冷,我是直接用烤箱的发酵模式发酵的哦。如果没有烤箱,可以在蒸锅内放一盆热水,利用蒸锅来发酵。
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⑨三种颜色的面团每个分成两个均匀的小剂子,揉成圆形备用。
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⑩分别擀压成圆形的饼皮
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不同颜色分开搭配,继续醒发15分钟。
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冷水上锅,可以直接放在盘子上,或者放在戚风蛋糕模具里,上锅大火蒸25-30分钟,出锅前焖3分钟。
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漂亮的三色发糕完成啦。切成大小均匀的三角块,宝宝直接拿着吃。
做好的发糕还可以冷藏或者冷冻保存,再次吃的时候加热一下就可以啦!一日三餐都可以吃,当做间点小零食也可以来一小块,绝对比外卖的饼干神马的好多了!
妈妈们还可以尝试用菠菜的绿色,火龙果的红色,胡萝卜的橘色,来搭配发糕哦,美味又营养。
tips:每一层上刷点芝麻酱或者碾碎的花生加糖,味道会更好!
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