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[美食杂谈] 自制腊肠,没见过这么简单的方法!现在做,过年吃!

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发表于 2017-5-12 12:24:01 手机发帖 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意!
食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉
第一步:肥肉切丁备用。
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第二步:瘦肉切条,也可以切丁。
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第三步:肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
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第四步:腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
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第五步:把肠衣的一端套在漏斗上。
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第六步:把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。
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第七步:塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
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第八步:灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
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第九步:挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
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灌制香肠有讲究
肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。
不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香
②北方老酒:去腥,颜色深
③南方花雕:去腥,颜色浅
④葡萄酒:香气浓,颜色深
调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
北面通风处风干
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。
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