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一个地方是否历史悠久，在人们的日常饮食中就能感受到痕迹。眉山，是千年大文豪苏东坡的故乡，曾被中央电视台纪录片《一城一味》挑选为中国七大美食之城之一。东坡泡菜、龙眼酥、八百寿酒、仁寿芝麻糕、汪洋干巴牛肉、高庙白酒、幺麻子藤椒油、丹棱冻粑等是眉山非遗美食的一部分。
在眉山丹棱，自古就有“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”的习俗。民间更有宋代大文豪苏东坡素爱丹棱冻粑，出川应考常常冻粑不离其身。冻粑，这件在很多人眼中并不起眼的食物，正是丹棱地区历史沿革中的衍生品。而后，其他地方也纷纷效仿。
本期点滴将带大家走进眉山丹棱非遗美食---强强冻粑铺
早上8点半左右，在通惠街，一转头就被眼前这家冒着热气的冻粑店吸引了目光，满满的都是烟火气息，自从工作以后，难得看到这样充满生活气息的早晨，忍不住前去一探究竟。
来到店铺门口，硕大的“强强冻粑铺”几个大字映入眼帘，店铺架子上，一笼笼正在等待冷却的冻粑，散发出阵阵清香。
三十岁的强哥和妻子经营这家冻粑店铺已有12余年时间，一家人都是地道的丹棱本地人。强哥15岁便开始跟着家里人学习怎么做冻粑，在他的记忆力，冻粑是小时候过年才有的“福利”，那时家家户户都有做冻粑的习惯。08年开店初期，强哥经常思考一个问题：“虽然会做，但是味道口感却很普通，怎样改善口味，让食客满意是当时面临的最大问题，为此，强哥去学习过，也去向以前的老手艺人请教过，慢慢的变成了现在的强强冻粑。”不仅成了眉山人必吃美食，还搭上了网络“快车”，为千家万户带去了不一样的美食。
店内，强哥的母亲正利索地苞冻粑。只见她拿起几片叶子，摊开，一勺浆汁不多不少，倒入其上，左右一叠，再将下面多出的部分一折，轻轻放入笼屉内，一个呼吸间便完成了。强哥说，平均每天店铺内要包裹8000余个冻粑，大部分都是客人直接定了，做好以后通知他们过来取，远一点的地方，为了不影响食物的口感，都是真空包装以后再邮寄的；节假日期间，更是需要包上万个。
强哥表示：“不怕卖不出去，就怕忙不过来，自从自己开店以后，从此过上了全年无休的生活，每天强哥和家人们一起8:30到店开始包冻粑，一直到晚上8:30才会关门休息，”
冻粑是用籼米、糯米、大豆等原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制而成的传统工艺制品。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。
冻粑最大的特点在于本地自然发酵，经传统工艺精制而成熟食制品，经过千年的演化而形成，现在有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同的口味，来的时候，强哥正在调制米浆。
在这小小的店铺内，彭姐在一旁删选玉米苞叶，然后清洗干净，为下一轮包冻粑做准备。用玉米棒的包叶作为冻粑的成品器皿是这款古老食物的一大特点，这充分反映了民间食用与实用的智慧结合，所以，连包裹冻粑的玉米叶子也是她精挑细选的，只用紧贴玉米芯的叶子，不仅嫩，蒸出的冻粑色泽也更加纯正。
虽然年轻，但制作冻粑，强哥却一点不含糊。随手间，他走到后厨，将已发酵好的米浆，放入白糖、猪油等作料，搅拌调制。由于是天然发酵，强哥在原材料的挑选上一点不敢马虎，严格把控原料的新鲜度，必须选择本地上乘的原料。
对于制作冻粑，强哥有自己的独特秘方。“冻粑”需要发酵，准备的时间稍长。雪白的大米需用水泡上一夜，泡透了之后用机器打磨成浆，放置在容器中发酵12小时以上，其间需要来回搅拌数次，直至均匀。直到米浆开始冒出小泡泡、整体蓬松发胀起来，这时就可加入红糖或者白糖调味，再用玉米苞叶包好，备好大蒸屉就开始蒸了。
半个小时后，蒸汽不断升腾，甜糯的香气扑鼻而来。待时间足够，打开笼屉，冻粑颜色诱人、惹人垂涎。剥开玉米叶，轻咬一口，香、甜、糯、粘、软，十分好吃。
食用冻粑，一般需要加热，蒸，煎，烤，微波炉加热等都可以。而且味道鲜美、甜而不腻，香而不粘，易于消化，可以蒸着吃，也可以烤着吃，也可以冷冻后切片炸着吃，是纯手工、无任何添加剂的绿色食品。他们家除了冻粑以外还有叶儿粑、粽子，味道都很不错哦！
为了美观，蒸好以后还需要二次修剪支出来不平整的苞叶，然后整齐的放在架子上。从这些小细节可以看出来，强哥一家人是真的很用心的在经营这家店铺。
虽然强哥制作冻粑技艺已经“炉火纯青”，但他也有自己的“烦心事”。随着近年来，大大小小的冻粑店也越来越多，想在众多店铺中脱颖而出，冻粑的味道就必须要美味且独特。“对冻粑，我有着深厚的感情，也在不断研究怎样才能让它更美味。”
闲聊期间，陆续有顾客前来购买，店铺挨着三苏祠公交站，很多路过看到了都会来买上一点。一位等公交的食客说：“冻粑虽然是丹棱的特产，却很少吃到正宗的味道了，唯独这家简直入口难忘，每次路过都会买一些回家分给家人吃。”
谈到自家的冻粑，强哥说：因为祖辈都会做冻粑，现在我们在传统工艺上还在不断摸索改进，慢慢赢得了很多消费者的认可，创下了不错的口碑。
强哥做冻粑产业已经是全家总动员，同时与时俱进不断研发新口味，随着他家冻粑口味的口碑相传，现在不得不请工人一起加入忙碌，不但解决了部分人的就业问题，还让那些种植玉米的农户额外增加了一笔苞谷叶的收入。
随着人们生活水平不断提高，以前家家户户每年冬季都要自己家动手做冻粑，现在随着生活节奏的变化，逐渐转为从当地的有手艺的店铺中采购。
强哥说：每天做冻粑真的很辛苦，但是苦中有乐，我们这些年得到了越来越多消费者的认可，也获得了很多荣誉，作为丹棱人我很骄傲有这么好的特产，未来我们会一直努力，不断创新，把传承了千年的丹棱冻粑发扬光大。
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发表于 2021-1-9 13:24:39
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